Analisis de agua

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Investigación de Escherichia Coli
Fundamento
Debido a que un gran número de enfermedades son transmitidas por vía fecal-oral utilizando como vehículo los alimentos y el agua, es necesario contarcon microorganismos que funcione como indicador de contaminación fecal. Estos deben de ser constantes, abundantes y exclusivos de la materia fecal, deben tener una sobrevivencia similar a la de lospatógenos intestinales y debe de ser capaces
de desarrollarse extraintestinalmente. Cuando los coliformes llegan a los alimentos, no sólo sobreviven, sino que se multiplican, por lo que en los alimentosel grupo coliforme adquiere un significado distinto al que recibe en el agua. En productos alimenticios que han recibido un
tratamiento térmico ( pasteurización, horneado, cocción, etc.), se utilizancomo indicadores de malas prácticas sanitarias.
La Escherichia Coli es un bacilo corto Gram negativo que se encuentra clasificado dentro de la familia Enterobacteriaceae ( bacterias entéricas ),existe como comensal en el intestino delgado de humanos y animales. Sin embargo, hay algunas cepas de E. Coli patógenas que provocan enfermedades diarreicas. Estas se clasifican con base a lascaracterísticas que presentan sus factores de virulencia únicos, cada grupo provoca la enfermedad por un mecanismo diferente.

Muestra
MUESTRA | MARCA | CADUCIDAD | LOTE | CONSERVACIÓN |OBSERVACIONES |
Salchichas Viena (cocidas y ahumadas) | DIA | 09/05/11 | 8480017354150/Cód. 35415/575254 | En nevera a 4ºC | El envase estaba abierto |

Materiales
Elde uso común en el laboratorio.

Aparatos
Estufa de Incubación
Agitador excéntrico
Balanza Granataria

Reactivos
Agua de Peptona al 0,1%
Caldo EC
Agua de Triptona al 1%Esquema
Ver Anexo I a la : “Investigación de Escherichia Coli”
Datos Experimentales

TUBOS | RESULTADO DE CALDO EC |
1 | Negativo (no hay presencia de gas) |
2 |...
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