Analisis De Mercado De Aceite De Oliva

Análisis de Tendencia del Mercado Internacional de Aceite de Oliva

EL SECTOR OLIVÍCOLA

Este sector comprende las producciones de aceitunas y su derivado por excelencia, es decir, el aceite de oliva, en sus diferentes calidades.
Al respecto, cabe decir en principio que ambos productos han experimentado, durante la última década, un notable crecimiento, del orden del 14% para el aceite deoliva y del 67% para las aceitunas de mesa, lo que ha dado como resultado una mejora en la cantidad y calidad de dichos productos para nuestro país a nivel mundial. Esto ha llevado a que nuestro país ocupe el 9° puesto como productor de aceitunas de mesa y el 12° puesto en la elaboración de aceite de oliva.
En ese sentido, es del caso mencionar que hacia el 2006 la Unión Europea resultó ser elorigen de la mayor parte de la producción internacional, con España a la cabeza de los países productores de dicha región. Se aprecia, por ejemplo, que los principales productores de aceitunas de mesa a nivel mundial son España, de donde surgió el 25% de dicha producción, Turquía con el 13% y Egipto, que elaboró el 11%. Asimismo, en cuanto a la elaboración de aceite de oliva, España produjo el 40% deltotal, Italia el 22% y, finalmente, Grecia, abasteció al mercado internacional con el 13%.
En lo que se refiere a la calidad de los productos obtenidos por el sector, la calidad del aceite depende en mucho de la calidad de la materia prima utilizada, es decir, de la aceituna de la cual se extrae el aceite, con lo cual, a mayor calidad de aceituna, mayor calidad del aceite derivado de ella y,consecuentemente, mayor competitividad de los productos argentinos en los mercados a los que se dirigen.
Sin embargo, habiendo sido Brasil el principal destino de las exportaciones argentinas de aceite de oliva a principios de los ’90, como se trataba de un destino más preocupado por el precio que por la calidad del producto, la materia prima utilizada por los elaboradores nacionales de aceite erala que podían conseguir a menor costo – por cuanto las aceitunas representan del 65% al 70% del costo de obtención de aceite –, con lo cual, la calidad de la materia prima y del aceite resultante distaba de ser la más elevada.

Contrariamente a ello, en la actualidad, por causa del creciente ingreso de los productos argentinos en diversos mercados internacionales, en los que se exigendeterminados estándares de calidad – acordes con la normativa emanada del Consejo Oleícola Internacional (COI) –, se ha generado una tendencia contraria, motivo por el cual los productores nacionales se vuelcan hoy a la compra de materia prima de máxima calidad.
Por otro lado, el sector ha atravesado un período de gran expansión territorial, con los beneficios que ello supone en cuanto a cantidades detoneladas de aceitunas y derivados; conservas y aceite de oliva en sus diferentes calidades.
Dicha expansión ha sido secundada por una notable incorporación de tecnología que, de manera integral, agrega mejoras en lo que se relaciona con las técnicas de cultivo empleadas en nuestro país, además de componentes vegetales de selección, mejoras en el procesamiento de la aceituna y en el acondicionamientodel aceite resultante.
Ello ha traído como consecuencia una también notable reducción del costo medio
de la cosecha, a la vez que se facilita la etapa logística en la producción de aceituna aceitera, por cuanto se ha disminuido la cantidad de jornales involucrados en la misma.
No obstante, muchos productores han evitado incorporar tecnología, optando por conservar el sistema de cosecha manual,en la medida en que se la considera un bien social, en cuanto a la generación de puestos de trabajo.
Por otra parte, una mejora de importancia es la que se refiere a la situación varietal de la producción del sector por cuanto, si bien hasta el comienzo de la década del ’90 la amplitud varietal era notable, su origen genético no era determinable y la multiplicación respondía a la utilización de...