Analisis en alimentos
Páginas: 3 (703 palabras)
Publicado: 6 de enero de 2011
PROCESO DE NIXTAMALIZACIÓN
La nixtamalización (cuyo nombre proviene del náhuatl nextli, o cenizas de cal, y tamalli, masa de maíz cocido) consiste en cocer el maíz en agua con una proporción fijade cal (hidróxido de calcio). Ya cocido, el grano se deja reposar durante la noche, tiempo en que se hincha y se separa la cascarilla o pericarpio del maíz, lo que facilita la molienda. Luego seenjuaga para eliminar el exceso de cal y se muele hasta formar la masa. Estos cambios químicos son los que dan la maleabilidad a la masa y a las tortillas.
“La Nixtamalización tiene inconvenientescuando se aplica a escala industrial: se requiere de un excesivo gasto de energía y agua al cocer y enjuagar el maíz. Además, se producen aguas residuales muy contaminantes"
NIXTAMALIZACION
Proceso de"curación" del maíz con cal para la elaboración de tortillas
MAIZ NIXTAMALIZADO
México es la cuna del maíz. El maíz fue para algunas culturas precolombinas un obsequio divino; pero más allá de unconcepto tal, de su cosecha y sus dones intrínsecos depende el bienestar del pueblo. Hoy, este cereal reafirma su importancia capital para garantizar la subsistencia de millones de seres en el mundoentero. Desde milenios su aprovechamiento en la dieta humana depende de una formula sencilla: la cocción del maíz en una solución de cal, o alcalina, conocida como la NIXTAMALIZACIÓN que integraquímicamente las cadenas de almidón y aceite, abate la acidez propia del grano, aumenta su elasticidad, mejora los sabores propios y desdoble los valores alimenticios y de los alimentos combinados. Ha sidouna tarea imperiosa el encontrar nuevas formas de cultivar el maíz de aumentar su productividad, de industrializarlo y distribuirlo en forma cada vez más eficiente.
HARINA DE MAIZ NIXTAMALIZADO
Laindustria del Maíz y la tortilla está formada por los molinos de nixtamal, los molinos tortillerías, las tortillerías y las fábricas de harina de maíz. La elaboración de tortillas a partir de masa...
La nixtamalización (cuyo nombre proviene del náhuatl nextli, o cenizas de cal, y tamalli, masa de maíz cocido) consiste en cocer el maíz en agua con una proporción fijade cal (hidróxido de calcio). Ya cocido, el grano se deja reposar durante la noche, tiempo en que se hincha y se separa la cascarilla o pericarpio del maíz, lo que facilita la molienda. Luego seenjuaga para eliminar el exceso de cal y se muele hasta formar la masa. Estos cambios químicos son los que dan la maleabilidad a la masa y a las tortillas.
“La Nixtamalización tiene inconvenientescuando se aplica a escala industrial: se requiere de un excesivo gasto de energía y agua al cocer y enjuagar el maíz. Además, se producen aguas residuales muy contaminantes"
NIXTAMALIZACION
Proceso de"curación" del maíz con cal para la elaboración de tortillas
MAIZ NIXTAMALIZADO
México es la cuna del maíz. El maíz fue para algunas culturas precolombinas un obsequio divino; pero más allá de unconcepto tal, de su cosecha y sus dones intrínsecos depende el bienestar del pueblo. Hoy, este cereal reafirma su importancia capital para garantizar la subsistencia de millones de seres en el mundoentero. Desde milenios su aprovechamiento en la dieta humana depende de una formula sencilla: la cocción del maíz en una solución de cal, o alcalina, conocida como la NIXTAMALIZACIÓN que integraquímicamente las cadenas de almidón y aceite, abate la acidez propia del grano, aumenta su elasticidad, mejora los sabores propios y desdoble los valores alimenticios y de los alimentos combinados. Ha sidouna tarea imperiosa el encontrar nuevas formas de cultivar el maíz de aumentar su productividad, de industrializarlo y distribuirlo en forma cada vez más eficiente.
HARINA DE MAIZ NIXTAMALIZADO
Laindustria del Maíz y la tortilla está formada por los molinos de nixtamal, los molinos tortillerías, las tortillerías y las fábricas de harina de maíz. La elaboración de tortillas a partir de masa...
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