Analisis Estadistico De La Percepción Sensorial Del Nectar De Quinua Con Papaya Elaborado Para Los Refrigerios Escolares

INDICE
CONTENIDO
RESUMEN | PAGINA |
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA | 3 |
II. IMPORTANCIA | 5 |
III. MATERIALES Y METODOS | 10 |
IV. RESULTADOS Y DISCUSION | 16 |
V. CONCLUSIONES | 23 |
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS | 24 |
VII. AGRADECIMIENTO | 25 |
VIII. ANEXOS | 26 |

RESUMEN
ANALISIS ESTADISTICO DE LA PERCEPCIÓN SENSORIAL DEL NECTAR DE QUINUA CONPAPAYA ELABORADO PARA LOS REFRIGERIOS ESCOLARES
1UMIÑA RIOS, GABRIELA CARMEN; 1HUARACHI ADCO, LEYDY ROSMERY; 2TORRES HUANCA, KIM EDUARDO
En los últimos años, el gobierno esta poniendo hincapié en la alimentación de los niños en etapa escolar. Una de las dificultades que enfrenta el ministerio de educación es brindar alimentos de alto valor nutritivo que sean aceptados sensorialmente por losescolares.
En la investigación se desea conocer la aceptación del néctar de quinua y papaya en los estudiantes de 4to y 5to año de primaria del I.E.Pr. Nuestra Señora del Carmen y la Institución Educativa Pública Nº 70546 Señor de Huanca.
Para la investigación se ha realizado un diseño completamente aleatorizado con cuatro tratamientos correspondientes a la relación de concentración de quinua ypapaya respectivamente T1:80%-20%; T2:60%-40%; T3:40%-60%; T4:20%-80%.
Se ha llegado a la conclusión de que:
1. La relación de concentraciones de quinua y papaya influye sobre la aceptación sensorial del nectar en ambos centros educativos
2. En la IEP N° 70546 Señor de Huanca hubo una aceptación de 96.97% de T4 (20 % Quinua – 80 % Papaya) que les brindará un aporte del 8,35 % de energíay de 1,44 % de proteínas a su requerimiento alimentario diario. En la IEPr. Nuestra Señora del Carmen la aceptación es de 100% para T2 (60 % Quinua – 40 % Papaya), que les brindará un aporte del 9,20 % de energía y 3,28 % de proteínas a su requerimiento alimentario diario.
3. Este comportamiento se explicaría por la procedencia y el tipo de enseñanza en los centros educativos, ya que en laprimera institución la enseñanza es en función del PEN y en la segunda institución se aplica el PER basado en la interculturalidad.

1: Autor
2: Asesor
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. EL PROBLEMA:

a) SISTEMA DE ESTUDIO: Apreciación sensorial del Néctar de Quinua y Papaya como refrigerio escolar andino.

b) ANALISIS DEL PROBLEMA: METODO: CAUSA EFECTO
CAUSA | PROBLEMA| EFECTO |
Desconocimiento del valor nutritivo de los alimentos andinos e inadecuado diseño de la concentración de ingredientes en los refrigerios escolares andinos | La escasa preferencia de refrigerios escolares preparados con alimentos andinos | Desnutrición e incremento del consumo de refrigerios chatarra por los estudiantes. |

2.2. OBJETIVOS:

Objetivos generales:
*Encontrar la mejor concentración de ingredientes del néctar de quinua y papaya como refrigerio escolar andino
* Estudio sobre la apreciación sensorial de un néctar de quinua con papaya
Objetivos específicos:
* Estudiar la relación entre la cantidad de quinua y papaya en el la elaboración del néctar
* Evaluar el aspecto de gustación del néctar de quinua y papaya

2.3. JUSTIFICACION:* El gobierno, el Ministerio de Educación y el Ministerio de Insclusión Social, han manifestado su propósito de implementar un programa de alimentación para los escolares; sin embargo carecen de estudios y propuestas de dietas preparadas con alimentos andinos que respondan al nivel de requerimiento nutricional y la aceptación sensorial gustativa de los escolares.
* Es necesario romperesquemas en la propuesta especialmente de refrigerios para escolares, utilizando como insumos alimentos de origen andino y de la región; pero para ello es necesarior someter estas dietas a un proceso de investigación riguroso y en todos sus niveles.

II. IMPORTANCIA

3.4. POBLACION BENEFICIADA:
Los resultados de la investigación beneficiarán
* A los estudiantes, porque se les...