Analisis fisicoquimico de frutas y hortalizas

Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico Guía del alumno de la Carrera de Técnico en Análisis y Tecnología de los Alimentos
Profesores que elaboraron la guía didáctica del módulo profesional de la carrera de técnico en:

Análisis y Tecnología de los Alimentos
NOMBRE Guillermina Galindo Figueroa Línida Morales Quiterio ESTADO Nayarit Tabasco

Coordinadores de Diseño: NOMBRE IsmaelEnrique Lee Cong Carlos López Sarmiento ESTADO Quintana Roo Chiapas

Coordinador del Componente de Formación Profesional: NOMBRE Espiridión Licea Pérez

Directorio

Lic. Josefina Vázquez Mota Secretaria de Educación Pública Dr. Miguel Székely Pardo Subsecretario de Educación Media Superior Ing. Fortino Garza Rodríguez Director General de Educación Tecnológica Industrial Lic. Elena KarakowskyKleyman Responsable de Desarrollo Académico de los CECyTEs Prof. Espiridión Licea Pérez Responsable de Normatividad Académica de los CECyTEs

Objetivo General

¡Hola Amigo! Somos Gafi y…

Moqui, ¡y juntos trabajaremos!

Somos parte de tu guía y vamos ayudarte a desarrollar tus habilidades y destrezas con responsabilidad para que seas competente en la realización de análisis fisicoquímicosa frutas, hortalizas y sus derivados. Los ejemplos, ejercicios y prácticas que te proporcionamos van a ayudarte a que logres este aprendizaje. ¿Sabías que el desarrollo de la Tecnología de los Alimentos demanda un mayor número de conservas que duren grandes períodos en muy buenas condiciones de apariencia, color, olor, sabor, textura y valor nutritivo? Pues esto es debido a que se efectúananálisis sensoriales a las frutas y hortalizas frescas que se utilizan como materia prima para procesar, y al ser éstas de buena calidad, también el producto será de calidad; así mismo, se realizan análisis al producto terminado Al término de éste submódulo serás capaz de efectuar análisis a frutas, hortalizas y sus derivados como: sensoriales, determinación de grados brix, acidez, pectina, pH, humedad,entre otros. Además, podrás seleccionar la fruta u hortaliza que esté apta para su proceso cumpliendo con estándares. Debemos informarte que debido a que tus actividades no son rutinarias ni complejas, y a menudo realizarás responsabilidades individuales en el manejo de material de laboratorio y reactivos químicos, así como en el uso del equipo, obtendrás un nivel de competencia 2.

ÍndiceContiene los siguientes apartados: I. II. III. IV. V. VI. VII. Mapa curricular Introducción al curso Desarrollo de competencias Conclusiones de la guía de aprendizaje Fuentes de información Glosario Anexos

Mapa Curricular
ANÁLISIS Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Efectuar análisis fisicoquímicos a frutas, hortalizas y sus derivados

Realizar análisis fisicoquímicos a frutas y hortalizasRealizar análisis fisicoquímicos a derivados de frutas y hortalizas

Habilidades y destrezas para: 1. 2. Tomar la muestra de frutas y hortalizas. Realizar análisis organolépticos en frutas y hortalizas mediante pruebas sensoriales, prueba de almidón por yodo-lugol, determinación de grados brix, acidez, pectina, pH y contenido de humedad. Interpretar los resultados de los análisis realizados yelaborar los reportes correspondientes. Seleccionar las frutas y hortalizas a procesar. 1. 2.

Habilidades y destrezas para: Tomar la muestra de derivados de frutas y hortalizas. Realizar en derivados de frutas y hortalizas análisis organolépticos, vacío generado en las latas y conservas, determinación de grados brix, pH, sulfitos, sólidos totales, densidad, índice de refracción, acidez titulable ycenizas. Interpretar los resultados de los análisis realizados y elaborar los reportes correspondientes.

3. 4.

3.

Conocimientos sobre: CICA0119.01 NOM-120-SSA1-1994 NMX-F-245-1983 NMX-F-613-NORMEX-2003 NMX-F-608-NORMEX-2002 NMX-F-607-NORMEX-2002 NMX-F-102-S NMX-F-317-S NOM-F-103 NMX-F-151-S-1981 NMX-F-083-1986 Procesos biología de frutas y hortalizas. Química de frutas y hortalizas....