Analisis Sensorial

CECYTE 05

Modulo 2 Bub 2

Practica:
Análisis Sensorial a Oaxaca

Alumno:
Rangel Farías Juan Carlos

Profesor:
Víctor Luis Ramírez Arellano

Practica:
#17

Grado y Grupo:
303-DFecha De Entrega:
03/Dic/2012

Introducción
El análisis sensorial es una disciplina muy útil para conocer las propiedades de organolépticas de los alimentos, así como de productos de la industriafarmacéutica, cosméticos, etc., por medio de los sentidos.
La elevación sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se prueba algún producto, se hace un juicio acerca de el, si legusta ó disguste y describe reconoce sus características de sabor, olor, color , textura

-¿Cuáles son los tres tipos de análisis sensorial?
1.- Análisis descriptivo.
También conocido como análisisde valoración. Es aquel grupo de test en el que se realiza de forma discriminada una descripción de las propiedades sensoriales(parte cualitativa) & (parte cuantitativa)
2.-Analisisdiscriminativo.
se utiliza en la industria alimentaria para saber si hay diferentes en ambos productos el entrenamiento de los elevadores es mas rápido que análisis descriptivo
3.-Analisis del consumidor.
Sesuele denominar también el test hedónico y se trata de evaluar si el producto es agradable o no, en este caso se trata de evaluarse con personas no entrenadas

Objetivo
El alumno deberá Realizaresta practica usando todos sus sentidos tales como (Olor, Sabor, Color, Textura y Consistencia y flavor)


Material
* espátula
* vidrio de reloj

Procedimiento
1.Lavar y secar el materia requerido
2. Sacar una cantidad mínima de até de guayaba y cada integrante del equipo 4 deberá hacer su análisis tomando encuentra su Olor, sabor, color, textura y flavorResultado

Color: Blanco amarillento
Olor: A vinagre característico al queso oaxaca y a leche
Sabor: A plástico y sin sabor
Textura: Dura considerablemente ósea semi dura

Conclusión...