Antecedentes De Seguridad Alimentaria

ANTECEDENTES

La alimentación es un aspecto fundamental dentro de la vida de la humanidad, a lo largo de la historia, las naciones se han preocupado por su producción y por tenerlos siempre al alcance. La fuente más relevante y práctica para obtenerlos se da en las zonas rurales o zonas de cultivos y de cría de animales. Muchas veces surge la pregunta de ¿cómo ha sido la evolución de laagricultura en la humanidad?, la posible respuesta a este interrogante se encuentra en investigaciones de diferentes autores, entre ellos Tim Lang (2006), quien expresa:

Han acontecido varias oleadas de cambios en el suministro de alimentos. Se puede argumentar que el más importante fue el proceso gradual de desarrollo de la agricultura sedentaria. Hace unos 10.000 años, en lugar de salir a buscarcomida y depender de lo que estaba disponible en el entorno, los seres humanos comenzaron a producir alimentos cerca de donde vivían.…Los avances técnicos posteriores en la agricultura consolidaron la primera gran transición de la caza y la recolección a la producción doméstica de alimentos. (P.5)

Dentro de la evolución de la agricultura se logra evidenciar (op.cit.), que los cambios técnicosreferenciados lograron mejorar el bienestar y la nutrición. Otra situación que marco el desarrollo agrícola y las zonas donde se establecieron los primeros cultivos, Turquía e Irak, tales como guisantes, trigo, cebada, lentejas, yero y lino, fueron productos que alteraron el sistema alimentario de las comunidades y al mismo tiempo en otros continentes como África, América, Asía Europa y Oceanía,los cultivos cambiaron la dieta y mejoraron la salud.

Después de mediados del siglo pasado los gobiernos y organizaciones inician un proceso para garantizar una alimentación adecuada, que disminuya los índices de desnutrición y asegure el acceso a los alimentos. Tim Lang (2006) resalta la acción de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación FAO y la OrganizaciónMundial de la Salud OMS, quienes en 1963 establecieron una instancia normativa internacional para los alimentos:

—la Comisión del Codex Alimentarius—cuyo mandato incluye la protección de la salud de los consumidores. Pero aún aquí resulta limitada la concepción de la salud alimentaria, al concentrarse más en la inocuidad de los alimentos que en la nutrición o en un cambio de dieta motivadopor la salud. La persistencia de los problemas de inocuidad de los alimentos en el mundo en desarrollo y su resurgimiento en los países ricos renovó, a pesar del Codex, cierto reconocimiento moderado de que la participación de los gobiernos en el establecimiento de normas relativas a los alimentos puede resultar valioso y que es deseable una dimensión pública en los mercados.(P.5)

Enconsecuencia, las instancias gubernamentales se enfocan hacia la normatividad requerida de los alimentos, pero no le dan importancia al valor nutricional, necesario para contrarrestar los altos índices de desnutrición en la población. El planteamiento de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición AESAN y la Fundación TRIPTOLEMOS (2010) dan inicio a la adopción del “Libro Blanco” hecho por elcual la Comisión Europea estableció la seguridad alimentaria como:

...sus máximas prioridades y estableció un programa de acción legislativa basado en el concepto «de la granja a la mesa» («from farm to fork»). En él se recogen una serie de principios y medidas a llevar a cabo con el fin de coordinar e integrar un sistema de seguridad alimentaria dirigida a lograr el máximo nivel posible deprotección de la salud. (p.9)

Es importante continuar con lo escrito (op.cit) sobre la claridad del pacto entre los países desarrollados donde se imparten políticas y tácticas que reorganizan las normas establecidas para el cumplimiento de la alimentación del consumo humano. El Parlamento Europeo, 28 de enero de 2002, publicó un reglamento, en donde:

…se establecen los principios y los...