Seguridad alimentaria

Del Campo Al Plato: Mitos  Y Realidades Sobre Las  Enfermedades De  Transmisión Alimentaria
Cátedra de Zootecnia Carreras de Bromatología y Licenciatura en  BromatologíaFacultad de Ciencias Agrarias UNCuyo  

 

Pérdida de confianza de los consumidores  de los alimento que Ud. elabora­ (EEUU, 1998)
• En empresas de tipo medio por cada cliente que protesta  26 permanecen silenciosos. •El cliente “insatisfecho” cuenta su problema a 8­16  personas y más del 10% de éstas lo dicen a otras 20. • Si el cliente queda satisfecho se lo cuenta a 3 personas. •De los clientes insatisfechos el 91% nunca comprarán  otra vez los productos o servicios defectuosos. • Si 26 personas los dicen a 8 perderán 208 potenciales   clientes y si se lo dice a 16 se perderá 416 potenciales  clientes. •Cuesta 5 veces más captar un nuevo cliente que lo que  cuesta mantener uno viejo
   

Alimento

Consumidor

 

Contaminante
 

Subnotificaciones en hospitales

 

 

Costo de intoxicaciones en USA 1995
Agente
Salmonella Staphylococos Cl. perfringens Campylobacter E. coli Listeria Spp Desconocidos

Casos
2.960.000 1.555.000 652.000 170.000 69.000 25.000 5.217.000

Costo millones dólares3.991 1.516 123 156 223 313 529

 

 

Listeriosis

 

 

Requerimientos de seguridad  de los alimentos zoógenos
• Ciertos riesgos microbiológicos • Sin riesgos químicos, como residuos• Sin riesgos físicos, tales como la  ausencia de cuerpos extraños • Sin alteraciones patofisiológicos como  los tumores y los abscesos
   

Restos químicos en el alimento
• • • • • HormonasAntiparasitarios Antibióticos Estimulantes del consumo Contaminantes: micotoxinas,  hidrocarburos, arseniacales, etc.
 

 

Alimentos
• • • • • • Alimentos orgánicos Alimentos ecológicosAlimentos camperos Alimentos industriales Alimentos enriquecidos Conservación de estos alimentos

 

 

ETAs biológicas
• • • • • • •
 

Bacterias Virus Parásitos Priones Levaduras...