antipasto y salsa



TECNICO PROFECIONAL AGROPECUARIO


Salsa de tomate y antipasto



DARWIN ANTONIO PINEDA



SENA


ALEXIS GONZALEZ CASTRO




PIJAO QUINDIO



TECNICO PROFECIONAL AGROPECUARIO



Salsa de tomate y antipasto





SENA




ALEXIS GONZALEZ CASTRO




PIJAO QUINDIO


INTRODUCCION



El antipasto, es un producto de suave sabor, elaborado conuna gran variedad de verduras y atún.
El antipasto, por ser un alimento demasiado perecedero por su alta actividad acuosa, tiene que ser sometido a tratamientos térmicos con altas temperaturas para evitar la proliferación de microorganismos que puedan atentar con el deterioro del alimento y con la salud de los consumidores.
El antipasto, por ser un producto rico en verduras, es una buena fuentenutricional por su gran contenido de vitaminas carbohidratos y proteínas, además de esto es un producto económico al alcance de cualquier consumidor.
La salsa de tomate es una salsa elaborada, con tomates frescos, que han sido trabajados hasta obtener una consistencia espesa, adicionada con sal, azúcar, vinagre y especias.












MATERIAS PRIMAS EMPLEADAS

Champiñones
Puedetener diferentes usos y significados, aunque suele aparecer ligado a referencias a setas con tres características comunes: ser comestible, tener tronco y sombrero, y portar en su tronco un anillo, ya sea visible o no (dicho anillo puede desaparecer con el tiempo).

Valor nutricional

Vitaminas
 
 
% CDR**
Vitamina B2 (riboflavina)
mg
0,4
29
Vitamina B3 (niacina)
mg
3,6
22
Vitamina B5(ácido pantoténico)
mg
1,5
25
Ácido fólico *
µg
30
15
Minerales
 
 
 
Potasio
mg
318,0
16
Cobre
mg
0,3
32


Principales usos
Uso medicinal también en diferentes platos y comidas.

Cebolla de bulbo
La cebolla es una de las hortalizas que crece de los bulbos secos. Pertenece a la familia de las Liliáceas. Las hojas son generalmente suaves de forma tubular por encima de 45cm de largo.

Valor nutricional

COMPUESTO
CANTIDAD
Agua
89.68 g
Carbohidratos
8.63 g
Grasas
0.16 g
Proteínas
1.16 g
Fibra
1.8 g
Cenizas
0.37 g
Calorías
38 calorías
Calcio
20 mg
Fósforo
33 mg
Potasio
157 mg
Magnesio
 10 mg
Hierro
0.22 mg
Tiamina
0.042 mg
Riboflavina
0.0120 mg
Niacina
0.148 mg
Ácido ascórbico
6.4 mg


Principales usos
Fruto fresco: seutiliza como alimento en la preparación de ensaladas y como condimento en distintos platos.
Fruto procesado: Se puede deshidratar, congelar, envasar, enlatar, transformar en pastas, en polvo y hacer encurtidos.
Medicinales: El consumo de cebolla se considera muy benéfico para la salud por tener propiedades diuréticas. El jugo de cebolla se utiliza como medio tonificante y digestivo; bebido después deuna comida estimula la acción digestiva y todo el tracto gástrico. Es también un estimulante para el sistema circulatorio y respiratorio. 

Brócoli

Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas comestibles de color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo, también comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy parecido a supariente cercano, la coliflor, pero es de color verde.

Valor nutricional

Vitamina
Por cada 100g
Vitamina C
93.2mg
Vitamina B1
0.065mg
Vitamina B2
0.119mg
Vitamina B3
0.638mg
Vitamina B5
0.535mg
Vitamina B6
0.159mg
Vitamina B12
0mg
Vitamina B9
0.071mg
Vitamina B7
0mg
Vitamina E
0mg
Vitamina D
0mg
Vitamina K
0mg


Nutriente
Por cada 100g
Calcio
48mg
Hierro
0.88mgMagnesio
25mg
Fósforo
66mg
Potasio
325mg
Sodio
27mg
Zinc
0.4mg
Cobre
0.045mg
Manganeso
0.229mg
Selenio
0.003mg



Principales usos
Industrialmente el brócoli se utiliza en la elaboración de curtidos. Se consume en fresco en ensaladas, tortas, entre otras.

Pimentón
Se encuentra en gran diversidad de formas, tamaños, colores y niveles de picor. La planta, de tallo leñoso,...