Análisis De Alimentos

INDICE
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1. Introducción a los Trabajos Prácticos ................................................................... 1.1.Principios Generales de la Técnica ................................................................. 1.2.Preparación de las Muestras .......................................................................... 2. Determinación de Humedad................................................................................. 2.1.Por Calentamiento Directo ........................................................................... 2.2.Por Desecación sobre Acido Sulfúrico ........................................................... 2.3.Por Destilación con Tolueno .........................................................................3. Residuo Mineral Fijo o Cenizas ......................................................................... 4.1. Preparación de solución mineral ................................................................... 4.2. Preparación de solución de cenizas para la determinación de calcio, hierro. 4.3. Preparación de solución mineral por vía seca 4.4. Preparación de soluciónmineral por vía húmeda ......................................... 4. Determinación de Grasa Bruta .............................................................................. 4.1.Por Soxhlet ................................................................................................... 4.2. Por Weibull.................................................................................................. 4.3.Del Porcentaje de Lípidos por Extracción Clorofórmica ................................ 5. Determinación de Proteína Bruta .......................................................................... 5.1. Método de Kjeldhal ...................................................................................... 5.2. Método de Lowry........................................................................................ 6. Determinación de la Fracción Fibra ...................................................................... 7. Determinación de Azúcares Reductores y Totales ................................................. 8.Determinación de Azúcares Reductores por el Método del Acido Dinitrosalicílico 9. Pruebas de Calidad de la Leche............................................................................ 98.1.Pruebas de andem/plataforma......................................................................... 9.1.1. Examen Organoléptico ........................................................................ 9.1.2. Determinación de acidez ......................................................................9.1.3. Prueba de alcohol ................................................................................ 9.1.4. Prueba de ebullición ........................................................................... 9.1.5. Prueba para detección de peroxidasa ................................................... 9.2. Pruebas de Laboratório................................................................................ 9.2.1.Determinación de Sólidos Totales ....................................................... 9.2.2. Cálculos Teóricos de Sólidos Totales ................................................. 9.2.3.Determinaciónde Densidad .................................................................. 9.2.4. Punto deCongelación ......................................................................... 9.2.5. Determinación de Grasa por el Método Gerber ................................... 9.2.6. Determinación de Proteínas por el Método del Formol ....................... 10.Determinación de la Frescura y Calidad de la Carne ............................................ 10.1.Prueba de Azul...