Análisis De Alimentos

Densidad en Leche.

La densidad de una sustancia es el peso de un mililitro de la misma. Se obtiene dividiendo el peso de cierto volumen de sustancia entre el peso del volumen similar deagua. El resultado depende de la temperatura. Normalmente, la densidad se determina a 20 0C.
La densidad de líquidos, como leche, jarabes y vino, se determina con un densímetro. La densidadevalúa la concentración del líquido y, en mayor grado, su composición.
Existen densímetros especiales para cada tipo de líquido.
Los densímetros son de vidrio. Tienen en su parte inferior unaampolleta que contiene mercurio o plomo. También cuentan con una escala que mide los gramos por mililitro.

Procedimiento.

El densímetro se contrasta a 20 0C.
|En una probeta de 250 ml se colocan240 ml de la muestra a una temperatura de | |
|20 0C. Se toma el densímetro por el vástago y se introduce en la probeta. Se ||
|gira el instrumento son rozar las paredes de la misma. Cuando el densímetro se | |
|estabiliza, se toma la lectura a la altura de laflecha. Luego, se mide la | |
|temperatura del líquido. La lectura se corrige si es necesario. | ||El lactodensímetro mide el intervalo de 1.020 hasta 1.040, pero en la escala | |
|aparecen sólo el 20 y el 40, o sea, la segunda y tercera cifras a laderecha del| |
|punto decimal. Si la escala marca 30.1, la densidad de la leche será de 1.0301.| |
|Por cada 0.50Cpor encima de los 20 0C, se suma 0.0001 a la lectura. Por cada | |
|0.50C menos de los 20 0C, se resta la misma cantidad a la lectura. |...