ANÁLISIS PROXIMAL


UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS

PRACTICA N° 3
ANALISIS PROXIMAL
Sandra Patricia Diaz1


RESUMEN
En el laboratorio de química de launiversidad de la amazonia se realizó la práctica correspondiente al análisis proximal donde se realzaron diferentes pruebas con el fin de determinar humedad por diferencia de peso una vez secadalas muestras, cenizas: por medio de una mufla una vez calcinada las muestras, grasa por medio de un rotavapor ,fibra por medio de un equipo para determinación de grasas, en distintos productoscomo son (salchichas, miel pura y comercial, queso mozzarella, quesillo, avena en polvo, en hojuelas y precocidad).
Palabras Claves: rotavapor método soxhlet , destilación y humedad.

RESULTADOS YDISCUSION.
Tabla 1. Porcentaje de humedad de los diferentes productos.
GRUPO
ALIMENTO
% HUMEDAD MUESTRA
DESVIACION ESTANDAR


1
2
3

1
Salchicha A
73
73
75
0,577
2
Salchicha B
7575
75
0
3
Miel pura
20
90
20
40,414
4
Miel comercial
20,8
30,3
12,6
8,857
5
Queso mozzarella
45
45
45
0
6
Quesillo
26
25
24
1
7
Avena en polvo
21
22
22
0,577
8
Avenaen hojuelas
23
23
22
0,577
9
Avena precocidad
25
5
25
11,547

Grafica 1. Determinación de humedad

Los valores son significativos con un valor predominante para la salchichas y elqueso mozzarella no se pudo determinar por falta de datos estadísticos las muestras fueron insuficientes a la hora de pesar

Para determinar el contenido de humedad por gravimetría en la salchichase utilizaron las siguientes formulas:
% materia seca= *100

% materia seca= *100
% materia seca= 57.5972





Grafica2. Determinación de fibra

Imagen 1. Determinación de grasa oextracto etéreo en salchicha comercial (Método de Soxhlet).

Los valores arrojados finalmente demuestran un datos negativo que corresponde a menos de la cantidad de la muestra inicial para...