apuntes de enologia

PLATICAS ENOLOGICAS
VINICOLA L.A. CETTO S.A. DE C.V.
INTRODUCCION
En Baja California la viticultura se inicio con las misiones Católicas durante el siglo XVIII. En ese
tiempo, una de las razones más importantes para el cultivo de la vid era la producción de vino, necesario para
las ceremonias religiosas de tales misiones.
Hoy en día, una de las regiones mas importantes en México para laproducción vitivinícola es Baja
California, donde se produce el 90% de los vinos de México. En este estado es posible distinguir cuatro zonas
productivas:
Valle de Guadalupe
San Antonio de las Minas
Valle de Santo Tomas
Valle de San Vicente
El Valle de Guadalupe es franja de la región costera de la Península de Baja California, que inicia en
la frontera con California (EEUU) extendiéndosehacia el Sur por unos 250 Km. y desde las costas del Pacifico
hacia el interior por unos 50-60 Km., es decir hasta el pie de la Sierra de Juárez que corre, como sabemos de
Norte a Sur, dividiendo 2 regiones climáticas: La Costera con su clima templado, de tipo mediterráneo y la
Continental con su clima caluroso y desértico.

I)DATOS GEOGRAFICOS DEL VALLE DE GUADALUPE

Latitud:

32° 5’ NorteAltitud:

350 msnm

Orientación:

Este-Oeste

Vientos Dominantes:

Oeste / Sur-Oeste

Distancia al Océano:

25 Km.

I a) Clima

Temperatura mínima media:

8°C

Temperatura máxima media:

21°C

Temperatura mínima absoluta:

-5°C

Temperatura máxima absoluta:

39°C

Humedad relativa media:

75%

Christian Mac Kay Tepper
Ingeniero Agrónomo - Enólogo
Asesoren Vitivinicultura y Enología

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Heladas de Primavera:

Ausentes

Época de lluvias:

Noviembre-Marzo

Precipitación media anual:

250 mm

Precipitación máxima registrada:

550 mm

Precipitación mínima registrada:

85 mm

I b) Suelos

Parte plana del valle:

Aluvional, limo-arenosoParte Colinar:

Ligero, granito descompuesto

Fotografía Satelital del Valle de Guadalupe

I c) Viticultura

Superficie regional total:

2800 ha

Irrigación:

Sistema de Goteo

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Christian Mac Kay Tepper
Ingeniero Agrónomo - Enólogo
Asesor en Vitivinicultura y Enología_____________________________________________________________________________________
Orientación de los Viñedos:

E>O o N>S

Variedades:
o

Blancas: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, French Colombard, Moscatel,
Palomino, Riesling, Viognier

o

Tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Petite Sirah, Syrah, Grenache, Nebbiolo, Barbera,
Zinfandel, Tempranillo, Sangiovese, Petite VerdotÉpoca de Vendimia: Agosto, Septiembre y en algunos años hasta Octubre.

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Christian Mac Kay Tepper
Ingeniero Agrónomo - Enólogo
Asesor en Vitivinicultura y Enología

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PRIMERA PARTE: VITICULTURA

I) LAVID (Vitis vinifera.)
I a) Antecedentes generales

La vid europea, Vitis vinifera, es una especie de antiguo conocimiento de la humanidad, teniéndose
referencias de ella y de su producto (el vino), hace mas de 5000 años en Egipto.
Su origen parece haber sido entre los mares Negro y Caspio, donde todavía crece en condiciones
silvestres. Esta planta adquirió importancia cuando se extendió alos países del mediterráneo y por todo el
Imperio Romano. Una importantísima viticultura se desarrollo en Francia, España, Italia, Bulgaria, y algo menor
en Alemania, Hungría y otros países.

Los conquistadores españoles fueron los encargados de diseminar esta especie por América,
consolidándose fuertemente en México, el suroeste de los Estados Unidos de América, Chile y Argentina, y en...