aromatizante de platano

Los aromatizantes son aquellas sustancias que proporcionan sabor a los alimentos, modificando sus características organolépticas y haciendo que se vuelvan más dulces, agrios, salados, ácidos. En lapreparación de alimentos se emplean mucho porque son sustancias que aportan un determinado aroma para modificar el sabor u olor de los productos alimenticios o enmascararlos.
Los aromatizantes deolor o, simplemente aromas, son creados de manera similar a las fragancias y perfumes industriales. Para producirlos, el aromatizante debe ser extraído primero desde una sustancia. Los métodos paraextraerlos son muy variados y pueden implicar la extracción del disolvente o su destilación. Después, los estratos son purificados y añadidos a la comida para darles aroma.
Acetato de isoamilo
Nombre(IUPAC) sistemático
3-metil-1-butil acetato
Otros nombres isopentil acetato
aceite de banana
isopentil etanoato
esencia de pera
3-metilbutil acetato
3-metilbutil etanoato
Fórmula estructuralCH3COOCH2CH2CH(CH3)2
Fórmula molecular C7H14O2
Propiedades físicas
Apariencia líquido incoloro
Densidad 876 kg/m3; 0.876 g/cm3
Masa molar 130.19 g/mol
Punto de fusión 195 K (-78 °C)
Punto deebullición 415 K (142 °C)
Riesgos
Inhalación irrita la nariz
El acetato de isoamilo, es un compuesto orgánico de fórmula CH3COOCH2CH2CH(CH3)2 que es un éster del alcohol isoamil y el ácido acético. Esun líquido incoloro con aroma a bananas y por eso algunas industrias alimentarias lo emplean como aromatizante. La denominación aceite de banana o aceite de plátano se aplica tanto al acetato deisoamilo empleado como aromatizante, o a las mezclas de acetato de isoamilo, acetato de amilo y otros compuestos.
Síntesis
El acetato de isoamilo se obtiene de forma natural de algunas frutas como elplátano y las peras. A pesar de ello se sintetiza también artificialmente, mediante una reacción catalizada en medio ácido entre el alcohol isoamílico y el ácido acético glacial.


Generalmente se...