Arquitectura Restaurante

i LOS ESPACIOS DE UN RESTAURANTE |

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LAS DOS GRANDES ÁREAS DE UN ESTABLECIMIENTO, LA DE SERVICIO Y LA DE PRODUCCIÓN DEBEN ESTAR CONECTADAS PARA QUE LA DISTRIBUCIÓN DEL ESPACIO PERMITA UNA CORRECTA INTERRELACIÓN DE ACTIVIDADES Y FUNCIONES. En la edición 13 de La Barra explicamos porqué la creación de una "atmósfera sugestiva", es una de las razones más importantes para que las personasdecidan visitar un restaurante. Luego, en la edición 14 analizamos cómo se planea y distribuye el espacio del restaurante en función al ambiente deseado. En este número examinaremos cada uno de los espacios que componen un restaurante. Ahora que sabemos algo sobre los detalles que contribuyen en el desarrollo de la atmósfera, definamos cómo deben ser planeados y distribuidos los espacios paracrear un ambiente confortable. Veamos. Cómo se planea y distribuye el espacio del restaurante en función del ambiente Acceso. La apariencia exterior compuesta por la volumetría del edificio, el aviso, el paisajismo y los parqueaderos son la "primera impresión" que se llevan sus clientes, dé un especial interés a estos aspectos. Puerta de Entrada. Utilice la puerta y sus agarraderas como elementos dediseño que le ayuden a enfatizar lo que quiere transmitir en el interior. Analice materiales y estilos y escoja uno que sea acorde a su concepto. Recepción. Es un área de paso, aprovéchela para ubicar teléfonos públicos, revisteros, afiches con el menú del día, salas de espera, vitrinas con postre y vinos, etc. Comedor Principal. Sillas, mesas, pisos, paredes, techos, obras de arte e iluminación,son sólo algunos de los elementos que hacen parte de este espacio. Baños. Aunque una persona pasa muy poco tiempo en esta zona, este período puede afectar completamente la percepción del espacio. Además de transmitir limpieza, comodidad y privacidad, úselos para reforzar el concepto de su restaurante. Bar. En algunos restaurantes la barra funciona también como zona de espera, por esa razón, esfrecuente encontrarlos cerca al acceso. Las principales consideraciones para el diseño del bar son el perfil del cliente, el servicio y la eficiencia. Mobiliario. Hay infinidad de alternativas en el tipo de mobiliario, sus clientes agradecerán si usted le ofrece diferentes opciones, busque en el mercado sillas, taburetes, bancas, baquetas y sofás. Recuerde que el estilo del mobiliario que seleccionehace parte de la atmósfera que quiere transmitir dentro del espacio. Como se puede ver, la atmósfera, por sí misma, no garantiza el éxito de un restaurante. Sin embargo, atención en el diseño y los detalles pueden atraer clientes y responder a la competencia en el mercado. Algunas personas prefieren abordar el proceso del diseño sin la ayuda de un profesional. Tenga en cuenta que algunos elementospueden ser modificados fácilmente, pero cambios en la distribución de espacios, en los revestimientos de las superficies o en el mobiliario, pueden generar un costo mucho mayor que los honorarios de un profesional. Wolf gang Puck, dueño de un restaurante, dijo: "Cuando usted tiene una idea y trata de ponerla en práctica, el menú es el último paso, al fin y al cabo está hecho en papel y puede serreemplazado si es necesario. Los suelos, paredes y columnas están hechos en cemento. Primero permita que el espacio se vea bien y funcione" Ahora analicemos en forma más global las áreas del restaurante. Las grandes áreas Existen dos grandes zonas dentro del restaurante que son: áreas de servicio y áreas de producción. A. Áreas de servicio 1. Zona de parqueo: Es fundamental en el éxito de sunegocio. Si las normas le exigen incorporar una zona de parqueo dentro de su proyecto, consulte la normativa local para determinar el número de celdas acordes al área de su local. 2. Terrazas de comida: Brindar la oportunidad a sus clientes de comer en el exterior mientras disfruta del movimiento de la ciudad es una excelente alternativa. Analice las normas locales antes de tomarla decisión, luego...