Arzak

ÍNDICE DE ARZAK

Alcachofas fritas con berberechos, jamon y vinagreta de pavo
Anchoas marinadas a la sidra con vinagreta de guindillas y coco
Anchoas a la plancha con melón y vinagreta ligera de aceitunas verdes y pepinillos
Arroz con leche caramelizado y piña a la plancha
Arroz cremoso marinero con salmonetes a la plancha
Bacalao con pisto de berenjena y salsa de aceituna negra
Bacalaocon sus kokotxas en crema ligera de patata y pimiento verde
Bizcocho integral con frambuesas y pesto dulce con albahaca y piñones
Bizcocho ligero con frutas asadas y sopa de chocolate blanco
Brocheta de pavo y tomatitos al cilantro con sopa de yogur y pepino
Calabacines rellenos de carne, setas y pistachos con salsa de maices crujientes
Calamar grande a la plancha y encebollado con vinagretatibia de cebollino y pistachos
Callos con puré de coliflor y migas crujientes
Canelones rellenos de morros de ternera con crema ligera de patata zanahoria y apio
Canutillos fritos rellenos de nata con fruta de la pasión, piña y salsa de naranja
Carpaccio de ternera con crema de membrillo y vinagreta agridulce
Carrilleras de ternera a la vainilla con patata y piña
Castañas con anises, moussede chocolate blanco y almíbar de hierbaluisa
Caviar pobre de berenjenas con anchoas en salazón y huevo roto
Cerezas salteadas con vainilla, cardamomo, crema de yogur y queso
Chuleta de carne roja a la parrilla con emulsión de hongos y guindillas verdes
Chuletillas de cordero lechal con cuscus y verduras confitadas
Cigalitas con ciruelas, pimiento rojo y bacon con vinagreta de cebollinoCítricos con dulce de leche ligero
Cochinillo confitado con su jugo a la naranja sanguina y plátano frito Codillo glaseado con sopa de calabaza, pepinillos, y menta
Codornices con pimientos morrones y su salsa agridulce al vino tinto y tomillo
Conejo escabechado con hortalizas de invierno
Corcón en salazón ligera con láminas de compota de frutas y salsa de tamarindo
Costillar de cordero a la miel deromero con frutos picantes
Crema caramelizada con frutas estivales (melón, melocotón y ciruela)
Crema fina de lentejas con queso de cabra, foie gras, calabaza y yema trufada
Crêpes de salmón ahumado con salsa de yogur y naranja
Cuajada de foie gras con mango y maices crujientes
Cuajado de espárragos y gambas con bacalao ahumado y vinagreta de pasas y jengibre
Ensalada de lengua de cerdoibérico con langostinos a la vinagreta balsámica
Ensalada de pato confitado con puerros y mostaza a la antigua
Ensalada de pochas y codornices con guindillas dulces
Ensalada de pulpo con patata confitada al alioli ligero de frutas y pimentón dulce
Ensalada templada de sesos con avellanas y cigalitas a la vinagreta de salmón ahumado y mostaza
Entrecot de buey con flores de sal, salsa depimiento arnarillo y patatas avainilladas
Espárragos blancos en dos texturas, con crema espumosa de queso fresco y aceituna negra
Espárragos con mahonesa de trigueros y picadillo de aceituna negra
Fresas en infusión al vinagre balsámico con yogur cremoso especiado
Fresones a la pimienta verde con jugo de citricos y flan de nata
Foie gras a la plancha sobre salsa de pomelo y miel con mermeladaespeciada de frutas
Gambas al ajillo y ajo blanco con granizado de sandia
Gazpacho de sandia con gambas maceradas fritas y pan crujiente
Gazpacho de tomate asado con mejillones y verduras escabechados
Gazpachuelo tibio de carabineros y rape con almendras
Guisantes tiernos con huevo escalfado y tacos de bacalao frito
Higos a la plancha con riñones, queso del Roncal, tocino crujiente yvinagreta de cacahuetes
Hojas de remolacha rellenas de morcilla de verduras y manzana con vinagreta de pomelo
Hongos en dos texturas con crema de ajo y yema
Lasaña de txangurro con mahonesa de hierbas y pimienta verde Lenguado a la plancha con cogollo y jugo de carne
Lenguado en jugo de chirlas a la sal con sésamo, nueces de macadamia y hortalizas salteadas
Lomo de cabrito con mojo...