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RECETARIO DE PANADERIA




MERENGUE (TURRON COCIDO)

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PROCEDIMIENTO

1. Pesar todos los ingredientes
2. Diluir azúcar y agua
3. Poner al fuego la mezcla de agua, azúcar y limón.
4. Al comenzar a hervir la miel, bajar u poco el fuego y comenzar a batir las claras.
5. Cuando la miel llegue a punto de bola suave y las claras a punto de nieve, comenzar adepositar poco a poco la miel sobre las claras batidas sin dejar de batir.
6. Luego de lo anterior agregar el sabor a su gusto esperar 3 minutos para comenzar a utilizarlo.






















RECETARIO DE PANADERIA




CROASAND HOJALDRADO

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PROCEDIMIENTO

1. Pesar todos los ingredientes
2. Mezclar con gancho por 7 min. Todos los ingredientesmenos la (vitina hojaldre).
3. Incorporar la vitina y estirar con un rodillo la masa.
4. Luego hacer 3 dobleces sencillos, al final meter a refrigerar por 20 min.

















RECETARIO DE PANADERIA




DANESA HOJALDRADA

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PROCEDIMIENTO

1. Pesar todos los ingredientes
2. Mezclar por 7 min. A velocidad 2 Todos los ingredientes (menos lavitina hojaldre).
3. Incorporar la vitina hojaldre.
4. Luego hacer 3 dobleces sencillos.

USOS:
Coffee Cakes, Cachitos dulces o salados, Croissant.















RECETARIO DE PANADERIA




CREMA PASTELERA SIN CEPETE

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PROCEDIMIENTO

1. Pesar todos los ingredientes
2. Poner en ebullición los 5 litros de agua, vitina y canela (Mezcla 1)
3.Mezclar en seco maicena, azúcar y leche en polvo para evitar grumos en la mezcla. (Mezcla 2).
4. Luego mezclar los 15 huevos con 1 litro de agua y esta mezcla agregamos a la mezcla 2, luego agregamos la mezcla 1.




















RECETARIO DE PANADERIA




MASA PIE

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PROCEDIMIENTO

1. Pesar todos los ingredientes
2. Mezclar azúcar, huevomargarina y luego harina.
3. Refrigerar o congelar.
4. Cocinar las conchas por 15 minutos.


USOS:
Pie de higos, Melocotón, Limón y frutas.






















RECETARIO DE PANADERIA




PASTA PIE

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PROCEDIMIENTO

1. Pesar todos los ingredientes
2. Cremar todos los ingredientes juntos por 2 minutos.
3. Agregar a toda la mezcla 10 onzasde agua y seguir cremando por 1 minuto.
4. Agregar 2 libras más de harina suave luego cremas nuevamente por 3 minutos.
5. Refrigerar.

USOS:
Pie de higos
Concha para pie de limón, melocotón y tutifruti.



















RECETARIO DE PANADERIA




TIRAMIZU

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PROCEDIMIENTO

1. Pesar todos los ingredientes.
2. Diluir la gelatina simple conagua tibia luego mezclar con el topping, agregar aceite en el molde y azúcar glass, una capa de mezcla, una de bizcocho de chocolate y agregar la mezcla restante.
3. Luego poner a refrigerar por una hora.
4. Decorar con crema chantilly, chocolate rayado y frutas.






















RECETARIO DE PANADERIA




MEZCLA DE PIE DE HIGO

[pic]PROCEDIMIENTO

1. Pesar todos los ingredientes y estirar la pasta para hacer la concha.
2. Cortar en masedoice (masedua) los higos y colocarlos sobre la concha.
3. Batir todos los ingredientes de la mezcla y verterlo sobre la concha ya preparada previamente.
4. Hornear a 350ºF por 30 minutos.




















RECETARIO DE PANADERIA




DONAS

[pic]PROCEDIMIENTO

1. Pesar todos los ingredientes.
2. Mezcla todos los ingredientes e incorporar el agua poco a poco a velocidad 1.


















RECETARIO DE PANADERIA


PAN MENUDO

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PROCEDIMIENTO

1. Pesar todos los ingredientes.
2. Cremar sal, azúcar, manteca, vainilla y color de 3 a 5 minutos.
3. Luego agregue harina, polvo de...