Asi es como nacen los patos

UNIVERSIDAD MANUELA BELTRÁN MACROPROCESO DE RECURSOS E INFRAESTRUCTURA ACADÉMICA FORMATO PARA PRACTICAS DE LABORATORIO
Fecha: Julio de 2010 Código: GRL-006 Página 1 de 7 Versión: 1.0

INFORMACIÓN BÁSICA
NOMBRE DE LA PRÁCTICA: BIOMOLÉCULAS, Proteínas ASIGNATURA: Biología TEMA DE LA PRÁCTICA: Proteínas. LABORATORIO A UTILIZAR: Biología PRÁCTICA No.: 8

CONTENIDO DE LA GUÍA
OBJETIVOS DE LAPRÁCTICA DE LABORATORIO.
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Reconocer mediante pruebas cualitativas la presencia de proteínas en diferentes muestras. Observar los efectos de pH y altas temperaturas en las proteínas.

INTRODUCCIÓN.

Las proteínas son macromoléculas formadas por muchos aminoácidos además del grupo carboxilo (Figura 1) por enlace peptídico (estructura primaria), se ensamblan de diversas formas siendocomponentes de células y tejidos. Puede darse uniones, enlaces débiles de distinta naturaleza que hacen que la proteína adquiera una conformación tridimensional característica (estructura terciaria). Las variaciones de pH, temperatura o concentración salina pueden destruir esos enlaces débiles de manera que la proteína pierde su conformación y se dice que se desnaturaliza.

Figura 1: Composición de lasProteínas, tomado de: http://www.argenbio.org/adc/uploads/imagenes_doc/composicion_%20delas_%20celulas/aminoacido.JPG Las Proteínas se clasifican según: Su Composición Su Morfología y Solubilidad Su Función Biológica

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Fecha: Julio de 2010 Código: GRL-006 Página 2 de 7 Versión:1.0

Reactivos y Reacción
Para la verificación de proteínas en las muestras seleccionadas se utilizaran los siguientes reactivos:

Biuret: Compuesto por Ioduro de potásico (IK) y sulfato cúprico (CuSO4), junto con tartrato de sodio y potasio (KNaC4O6·4H2O), detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composicióndesconocida. En su forma líquida es azul, cambia a violeta en presencia de proteínas, y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta. Millón: Compuesto por mercurio y acido nítrico concentrado en una proporción 1:3, diluido con dos volúmenes de agua iguales a la solución resultante se le denomina reactivo de Millon. La reacción se da ante la presencia de tirosina entre susaminoácidos. En el reactivo de Millón hay compuestos de mercurio que al reaccionar con la tirosina dan productos blanquecinos que al calentarse se ponen rojos. Xantoproteica: Esta prueba es positiva para aquellas proteínas que tengan alguno de los aminoácidos aromáticos como tirosina, triptófano o fenilalanina. Estos aminoácidos reaccionan con el ácido nítrico (HNO 3) formando un compuesto nitrado de coloramarillo. Desnaturalización de proteínas: Cuando las proteínas son expuestas a condiciones extremas de temperatura y/o pH, se produce en ellas la pérdida la estructura característica o desnaturalización. Esta se hace evidente porque la proteína pierde solubilidad en agua y la solución se pone turbia al tiempo que empiezan a aparecer grumos o agregados de la proteína que finalmente precipitan por suinsolubilidad en el medio acuoso. MATERIALES Y REACTIVOS A UTILIZAR. REACTIVOS (Cantidad). Agua destilada. (200 ml.) Solución HCl 1 M (50 ml) Reactivo de Biuret (50 ml.) Reactivo de Millón (50 ml) Reactivo acido Nitrico HNO3 (50 ML) MATERIALES (Cantidad) (5) Gradilla para 5 grupos (4) Tubos de ensayo por grupo (5) Pipetas Pasteur de 1 ml. (3)Pipetas graduadas de 5 ml con pipeteadores (4)Planchasde calentamiento 1 x mesón (4) Beaker de 400 ml MATERIAL ESTUDIANTE Marcador indeleble y colores (por grupo) Guantes (1 par por estudiante) Aceite de cocina. (8 ml. por grupo) Leche (15 ml por grupo) Huevo ( 1 por grupo)

PRECAUCIONES Y MANEJO DE MATERIALES Y REACTIVOS: El ácido nítrico, el ácido clorhídrico y el reactivo de Benedict pueden quemar la piel y las vías respiratorias por...