ATOLES Y TAMALES


UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE MEXICO
LICENCIATURA GASTRONOMIA
COCINA MEXICANA
3er SEMESTRE


PREPARACION: Atole Josco

FECHA:




INGREDIENTES:
UNIDAD
CANTIDADPROCEDIMIENTO
Masa para tortilla
Gr
400
Tostar la cáscara de cacao hasta cambiar de color
Remojarla en agua fría, licuar y colar
Diluir la masa en 1 litro de agua y hervirla junto con la canela
Agregar elpiloncillo
Agregar el colado de las cascaras y obtener consistencia
Agua
l
4

Canela en raja
pza
4

Cascara de cacao
gr
600

Piloncillo
pza
c/s




























PRESENTACIÓNUNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE MEXICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
COCINA MEXICANA
3er. SEMESTRE

Atole Negro de Xilote

FECHA:INGREDIENTES:
UNIDAD
CANTIDAD
PROCEDIMIENTO
Agua
l
2
Tatemar completamente el pelo de elote en sartén
Moler el pelo con un poco de agua colar y reservar
Hervir el agua con canela y azúcarDisolver la masa en agua y agregar a la mezcla anterior
Agregar la molienda del cabello
Reducir hasta obtener consistencia de atole


Cabello de elote
gr
100

Masa para tortillas
gr
250

Piloncillogr
50

Canela en raja
pza
1




























































PRESENTACIÓN









































UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BAJA CALIFORNIA
LICENCIATURA ENENOLOGIA Y GASTRONOMIA
COCINA MEXICANA
5° SEMESTRE


PREPARACION:ATOLE DE PLATANO
Origen de la receta: Centro de la republica
FECHA:




INGREDIENTES:
UNIDAD
CANTIDADPROCEDIMIENTO
Platano
gr
200
Moler el plátano con la miel
Hervir la leche con azúcar y canela
Incorporar el puré de plátano y reservar
Incorporar la masa de maíz
Obtener consistencia y colar
miel
ml30

azúcar
gr
100

Canela
raja
1

Masa de maíz
gr
100




























































PRESENTACIÓN







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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BAJA...