Auditoria para Revision de COCINA

1 Recepción
1.1 Área de recepción:
Área limpia (Si) ( )
Mesas limpias (Si) ( )
Bascula limpia y en buen estado (Si) ( )
1.2 Recepción de Alimentos:
Alimentos congelados sin signos de descongelación (Si) ( )
Alimentos potencialmentepeligrosos a 7øC o menos a excepción del huevo (Si) ( )

2 Almacenamiento
2.1 Verificación de empaque:
Empaque Integro (Si) ( )
Empaque Limpio (Si) ( )
Ausencia de signos de Insectos y Roedores (Si) ( )
2.2 Verificación de las características organolépticas.
2.2.l Productos frescos de origen animal yvegetal:
Se verifican las características de los alimentos conforme lo establece la norma. (Si) ( )

2.3 Cámara de Refrigeración: NO APLICA
Temperatura a 7øC o menos ( ) ( ) (NO APLICA)
Termómetro o dispositivos de registro de temperatura visible y funcionando.
( ) ( ) (NO APLICA)
Se verifica la temperatura periódicamente y seregistra por escrito. ( ) ( ) (NO APLICA)
Los alimentos se colocan en anaqueles o tarimas permitiendo la circulación del aire.
(Si) ( )
Alimentos crudos colocados en la parte inferior. (Si) ( )
Tarimas y anaqueles limpios y en buen estado. (Si) ( )
Tarimas y anaqueles a 15 cm sobre el nivel del piso. ( ) (No)
Alimentos almacenados en recipientescerrados y de acuerdo a los materiales recomendados por la norma. (Si) ( )
Aplican el sistema establecido PEPS. (Si) ( )
Pisos, techo y paredes limpias y en buen estado. (Si) ( )
2.4 Refrigerador: SI
Temperatura a 7°C o menos (Si) ( )
Termómetro o dispositivos de registro de temperatura visibley funcionando. (Si) ( )
Se verifica la temperatura periódicamente y se registra por escrito. ( ) (No)
Charolas y rejillas limpias y en buen estado. (Si) ( )
Alimentos almacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma. (Si) ( )
Alimentoscrudos colocados en la parte Inferior. (Si) ( )
Aplican el sistema establecido de PEPS. (Si) ( )
Limpio y en buen estado. (Si) ( )

2.5 Cámara de Congelación: NO APLICA
Temperatura a -l8°C. (NO APLICA)
Termómetro o dispositivos de registro de temperatura visible y funcionando. (NO APLICA)
Se verificala temperatura periódicamente y se registra por escrito. (NO APLICA)
Los alimentos se colocan en anaqueles o tarimas permitiendo la circulación del aire. (NO APLICA)
Anaqueles y tarimas limpias y en buen estado. (NO APLICA)
Anaqueles y tarimas a 15 cm sobre el nivel del piso. (NO APLICA)
Alimentos crudos colocados en la parte inferior. (NO APLICA)
Alimentos almacenados enrecipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma. (NO APLICA)
Aplican el sistema establecido de PEPS. (NO APLICA)
Puertas limpias y en buen estado. (NO APLICA)
Pisos techos y paredes Limpias. (NO APLICA)

2.6 Congeladores o neveras: SI
Temperatura a -18°C. ó menos. (Si) ( )
Termómetro o dispositivos de registro de temperatura visible y funcionando. (Si) ( )Se verifica la temperatura periódicamente y se registra por escrito. (Si) ( )
Alimentos almacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma. (Si) ( )
Aplican el sistema establecido de PEPS. (Si) ( )

2.7 Almacén de secos: SI
Área seca y ventilada. (Si) ( )
Tarimas y anaqueles a l5 cm sobre el...