Aumento Del Punto De Ebullicion De Soluciones Modelos Para Jugo De Caña

AUMENTO DEL PUNTO DE EBULLICION DE SOLUCIONES MODELOS PARA JUGO DE CAÑA DE AZUCAR BOILING POINT ELEVATION OF MODEL SOLUTIONS FOR SUGAR CANE JUICE
Everaldo J. Montes1, Ramiro Torres1 y Ricardo D. Andrade1
Recibido para evaluación: Junio 16 de 2006 - Aceptado para publicación: Agosto 1 de 2006

RESUMEN
Conocer la elevación del punto de ebullición en los jugos de caña de azúcar a diferentesconcentraciones, es fundamental para el diseño y operación de diversos equipos para su procesamiento, en particular evaporadores de múltiple efecto. Esta fue determinada para jugo de la caña de azúcar, utilizando soluciones modelos con cuatro componentes (sacarosa, glucosa, fructosa y dextrana), medidas en un rango de concentraciones de sólidos solubles de 30 a 60 °Brix y a presiones entre 6.2 x 103y 7.6 x 104 Pa (abs.). Los datos experimentales se representaron utilizando la regla de Dühring y la ecuación de Antoine. A 30 °Brix, el aumento en la temperatura de ebullición fue independiente de la presión la cual varió con las relaciones de los componentes de las soluciones modelos. Las desviaciones considerables de este comportamiento ocurrieron a concentraciones mayores de 30 °Brix. Losdatos experimentales se ajustaron satisfactoriamente a la regla de Dühring y la ecuación de Antoine. Palabras claves: Regla de Dühring, ecuación de Antoine, evaporación.

ABSTRACT
The boiling point elevation for sugar cane juice was determined using model solutions with four components (sugar, glucose, fructose and dextrana) using a 30 to 60 °Brix range and 6.2 x 103 and 7.6 x 104 Pa (abs)pressures. The data was presented using the Dühring rule and Antoine equation. At 30 °Brix boiling point was independent of pressure and varied according to model solution components. Variations of this behavior occurred at concentration above 30 °Brix. The experimental data readily adjusted to Dühring rule and Antoine equation. Keywords: Rule of Dühring, equation of Antoine, evaporation.

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TEMAS AGRARIOS - Vol. 11:(2), Julio - Diciembre 2006 (5 - 13)

INTRODUCCION
Cuando un soluto no volátil es disuelto en determinado solvente, la temperatura de ebullición de la solución es siempre mayor que la temperatura delsolvente puro. Este fenómeno es denominado elevación del punto de ebullición (Westphalen y Wolf, 2000). Informaciones sobre la elevación del punto de ebullición se deben tener en cuenta para el diseño y operación de diversos tipos de equipos de la industria alimentaría, en particular evaporadores de múltiple efecto. Algunas ecuaciones pueden ser encontradas en la literatura para la predicción deeste parámetro, aunque su validez sea restringida a soluciones diluidas o soluciones ideales, y no son aceptadas en la mayoría de los procesos de interés industrial. Por ejemplo en evaporación, se desea aumentar el contenido de sólidos de un determinado licor hasta valores donde una solución nunca podría ser considerada diluida. De esta forma, se hace necesario el uso de datos experimentales de laelevación de la temperatura de ebullición en función de la concentración de sólidos y la presión (Westphalen, 1998). Trabajos anteriores han sido orientados al conocimiento del efecto de la temperatura y la concentración en las propiedades termofísicas del jugo de caña, incluyendo la densidad, calor específico, conductividad térmica, difusividad térmica, y propiedades reológicas (Telis-Romero etal., 2001; Cabral, 2000; Varshney y Barhate, 1978). No obstante, no se disponen de datos publicados del aumento de la temperatura de ebullición a diferentes concentraciones y relaciones de los componentes de éste. Además, las ecuaciones teóricas tienen un uso limitado, debido a la composición compleja del jugo y falta de conocimiento de la contribución de los componentes a la elevación de la...