ayudas de cocina

AYUDAS DE COCINA

AYUDAS DE COCINA

Agentes
Aromáticos

Agentes
Espesantes
Agentes
Saborizantes

Agentes
Refinadores

Bouquet garni

Sachet d`  aromates
Elaborados

RouxBeurre manie

Arrow-root

Mantequilla

Harina

Maicena

Chuño
Naturales

Yema

Sangre





Mirepoix

Fondos


Liaison

Crema



AROMÁTICOS

Especies que están compuestasprincipalmente por cortezas, semillas, frutos, raíz, hojas. Además juegan un doble rol en la alimentación:
Reciben este nombre porque se utilizan para realzar el perfume y aroma característico de unapreparación determinada.




1.-Existen dos tipos de agente aromáticos:

Bouquet garni: Conjunto de hierbas aromáticas envueltas en hojas de puerro o cebolla. Exclusivamente para perfumaralgunas preparaciones.

Sachet d^aromates: conjunto de hierbas aromáticas que se envuelven en una gasa o simplemente se atan con una pitilla con la finalidad de poder retirarlas, cumplen la función dearomatizar

ESPESANTES

Cualquier mezcla o ingrediente que se use para ligar diferentes preparaciones.
1.-Existen dos tipos de agentes espesantes:
A.-Elaborados: Son los agentes que deben teneruna preparación antes de ser utilizados ejemplo:
Roux: Mezcla de harina y mantequilla elaborado en caliente
Blanco
Pálido o rubio
Dorado

Beurre manie: Mezcla de harina y mantequilla elaboradoen frío.

Arrow-root: almidón de raíz exótica que se comercializa en polvo, espesante muy fino con la particularidad que no se gelidifíca en la superficie como los otros almidones.

Harina:Almidón de trigo en polvo que otorga una ligazón de color opaca, se debe utilizar en estado seco (ligazón seca)

Maicena: Almidón de Maíz en polvo que otorga una ligazón de color opaca, se debe utilizar enestado seco (ligazón líquida)

Chuño: almidón de papa en polvo que otorga una ligazón de color opaca, se debe utilizar en estado seco (ligazón líquida)

B.-Naturales: Son agentes que no tienen...