Azucar cruda organica

UNIVERSIDAD DE PIURA

2011
INFORME DE AVANCE
AZÚCAR CRUDA ORGÁNICA

Profesor: Gastón Cruz
Número de grupo: 7
Integrantes:
* .

Tabla de contenido
Contenido
I. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO INDUSTRIAL 3
A. PROCESO INDUSTRIAL 3
1) Diagrama de flujo 3
2) Ficha resumen del proceso: 4
3) Diagrama del proceso de obtención del azúcar 6
B. PROCESO ARTESANAL 7
1)Panela Granulada: 7
2) Ficha resumen del Proceso 8
3) Descripción del proceso: 9
II. OPERACIONES UNITARIAS INVOLUCRADAS 10
A. EVAPORACIÓN 10
1) Definición de la operación unitaria 10
2) Descripción de la operación unitaria 11
3) Tipo de Evaporación 11
4) Factores que determinan la Evaporación 11
5) Tipos de Evaporadores 12
6) Evaporación de Azúcar Orgánica 13
B.CRISTALIZACIÓN 13
1) Definición de la operación unitaria 13
2) Descripción de la operación unitaria 13
3) Características principales de la cristalización 14
4) Etapas de la cristalización 14
5) Tipo de cristales 15
6) Cristalización de azúcar 15
7) Tipos de Cristalizadores 15
8) Importancia de la cristalización en la industria 20
III. REVISIÓN DE WEBS DE EMPRESAS 21
A.AZUCARERA PARAGUAYA S.A. (AZPA) 21
B. INGENIO AZUCARERO LA FELSINA S.A. 22
C. AGROINDUSTRIAL PARAMONGA 22
D. CARTAVIO S.A.A. 23
E. NOTICIAS REGIONALES 24
VI. BIBLIOGRAFÍA 26



I. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO INDUSTRIAL
A. PROCESO INDUSTRIAL
1) Diagrama de flujo

Diagrama de Flujo del Proceso Industrial del azúcar.
2)
3)

Ficha resumen del proceso:Materias Primas |
1. Especificaciones: - Se busca producir en cantidades industriales una caña de azúcar de buena calidad, para lo cual la empresa suele hacerse cargo también de la producción agrícola con un grado de especialidad e instrucción alto. Se hace una selección de una buena semilla, ésta se obtiene a partir de un campo de caña planta escogido para utilizarse como semillero, bien cultivadoy que esté libre de plagas y enfermedades.2. Necesidad: - Consumo de 1.000 a 20.000 Tm/día de caña de azúcar, para alimentar al sistema de producción de azúcar. - Grandes áreas de cultivo son necesarias cerca de la planta de producción para mantener la alimentación diaria de ésta.- Cosechado mecánico.- Mantener un control adecuado de la caña para evitar la recolección de impurezas como piedras,arena o algún material extra, esto se evalúa dentro del concepto de “calidad de la caña”.3. Evolución: - Al ser un producto de consumo masivo se ha desarrollado en muchos países la tecnología para producir ellos mismo la caña para disminuir las importaciones de azúcar. |

Productos |
1. Especificaciones: - Azúcar morena o cruda -> Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. -Azúcar rubia -> es menos oscuro que el azúcar moreno y con un mayor porcentaje de sacarosa. - Azúcar blanca -> con 99,5% de sacarosa. - Azúcar refinado -> entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa.2. Expectativas del mercado:- Gran consumo a nivel mundial con mucha utilización para una gran variedad de ocasiones, se estima un aprox. de 20 kg/persona al año. - A fines de la década del 90 la producciónmundial de azúcar fue de aproximadamente 131 millones de toneladas métricas. En la década la producción mundial se ha incrementado. El cambio más significativo a lo largo del período ha sido el crecimiento de Brasil como productor y exportador. Este país representa el 28 % del incremento en la producción mundial y el 75 % de las exportaciones. - Actualmente su participación se ha incrementado del14% al 26%. Este cambio ha sido a expensas de los mayores países exportadores: Unión Europea, India, y China. los cuales en total han decrecido en un 10% en su participación en el mercado mundial
3. Subproductos:Bagazo y cachaza. |

Datos auxiliares |
- Más del 50% del consumo mundial de azúcar se obtiene de la caña de azúcar, que crece en climas tropicales y subtropicales. El resto...