Azucar o sustitutos

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  • Publicado : 1 de febrero de 2012
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Abstract. El siguiente trabajo tiene como propósito, conocer las principales características del azúcar y los sustitutos del azúcar; así como su preferencia en cuanto a su sabor. Por medio del análisis diversas investigacionesreconocidas, cuyo fin es; establecer el impacto que ocasionan dichos endulzantes en la salud. Por las características de la investigación, existen ciertas limitaciones acerca de la información que se puede obtener, solo pudiendo ser obtenidas de internet o algunos libros de venta popular. Por otra parte el alcance esperado para esta investigación es conocer perfectamente los componentes de losedulcorantes y poder confirmar si son dañinos o no para la salud. |

Índice
Introducción. 4
El azúcar y sus sustitutos. 5
¿Qué es el azúcar? 5
Principales funciones del azúcar. 6
El azúcar y el desarrollo humano. 6
Tipos de azúcares. 8
Azúcares simples y refinados. 8
GLUCOSA (DEXTROSA o azúcar de maíz). 8
MALTOSA. 8
FRUCTOSA “azúcar de fruta”. 8
SACAROSA (azúcar de tablaoazúcar de caña). 9
Jarabes, azúcares procesados. 10
AZÚCAR INVERTIDA 10
MOLASAS 10
AZUCAR NEGRA 10
AZUCAR DE CARAMELO “azúcar de caramelo de Bélgica". 10
JARABE DE MAIZ 11
MIEL DE ABEJAS 11
LACTOSA o azúcar de leche 11
Jarabe de maltosa 11
Efectos de comer azúcar en exceso 11
¿Por qué y Cómo? 11
Principales efectos del consumo en exceso de azúcar 12
¿Cuanto es demasiado?14
Principales alimentos con excesos de azucares. 14
¿Qué Hacer para Evitar el Exceso de Azúcar? 15
Sustitutos de azúcar 16
¿Qué es un edulcorante? 17
Clasificación de los edulcolorantes 17
Edulcorantes naturales 18
Monosacáridos y disacáridos 18
Edulcorantes nutritivos, derivados de productos naturales 18
Derivados del almidón 18
Derivados de la sacarosa 18
Polioles oedulcorantes de carga o másicos 19
Clasificación de los polioles según su estructura química: 19
Digestión, absorción de los polioles : repercusión nutricional 19
Familia de los fructo-oligosacáridos 20
Edulcorantes intensos 20
Aspartamo 20
Acesulfamo 22
Sacarina 22
Ciclamatos 23
Alitamo 23
Dulcina 24
Edulcorantes intensos e ingesta de alimentos 24
Edulcorantes intensos deorigen vegetal 25
Monelina 26
Miraculina 26
Esteviosido 26
Glizirrizina. 26
Sustitutos del azúcar mas utilizados 26
Xilitol 27
Sorbitol 28
El sorbitol y la salud. 28
Manitol 28
Lactitol 29
Isomalt 29
Eritritol 30
Mitos alrededor de los sustitutos de azúcar 30
Razones por las cuales se podría optar por los sustitutos de azúcar. 32
Más dulce que el azúcar mismo 32
Cuidadocon sustitutos "light" del azúcar 33
Consumo mortal 34
En su defensa 34
Uso de sustitutos del azúcar para controlar la hipertrigliceridemia 35
El valor del azúcar. 35
Conclusión. 36
Bibliografía. 36
Anexo 39

Introducción.
La dulzura es uno de los más importantes sabores para el ser humano y para muchas especies animales. Los compuestos son universalmente consumidos debido arespuestas positivas que ejercen en los humanos, no solo en cuanto al sabor, sino a las sensaciones que son capaces de producir. Hoy en día son muy pocos los sectores del área de producción de alimentos que no utilicen algún endulzante. La importancia de los endulzantes se ve reflejada en la producción mundial del azúcar que se ha incrementado de una manera asombrosa, de 8 millones de toneladas en1900 a 70 millones de toneladas en 1970. Ningún otro producto ha alcanzado el crecimiento que ha tenido la producción del azúcar.
Los alimentos light o bajos en calorías utilizan estas sustancias que están distribuidas ampliamente alrededor de los principales mercados mundiales y abarcan todo tipo de productos: dulces, refrescos, galletas, entre muchas otras aplicaciones. Tienen una amplia...
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