Azucares

‘Sin azúcar’, contiene ‘cero calorías’: La realidad y los hechos
Félix E. F. Larocca - f.larocca@codetel.net.do

1. Abstract
2. ‘Sin azúcar, contiene cero calorías’
3. La sacarina
4. En resumen
5. Bibliografía

Abstract

In this paper the effectiveness of artificial sweeteners is questioned on the bases of their lack of efficacy.
Likewise, the mechanisms that areoperational in the brain to detect the taste and the calories of the real --- natural --- sugar, as it exists in Nature, are described.

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Clemente II, víctima de la dulzura

‘Sin azúcar, contiene cero calorías’

Incontables bebidas y comidas se mercadean con esa etiqueta para inducir su consumo por las tantas personas que sufren de la ‘enfermedad del dietar’ (Véase, La cuarta disorexia enmonografías.com).
Los edulcorantes artificiales, sin calorías, son un mercado importante, porque prometen ‘engañar’ el paladar, permitiendo a quienes los usan tener el mejor de todos los mundos (to have your cake and eat it too).
El propósito de este artículo es el de clarificar todo lo que, hasta ahora conocemos, acerca de este importante asunto por quienes se interesan en las dietas, para evitarser gordos.
La situación actual, es, que se duda que estas sustancias puedan ser muy efectivas porque, aunque logren engañar nuestras papilas gustativas, no logran hacerlo a nivel del cerebro.
Los edulcorantes artificiales han avanzado mucho en las últimas décadas
Uno de los primeros, y el peor, fue el plomo.

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Uvas romanas

Los romanos hervían las uvas en calderos de plomo,mezclando el dulce metal en su comida.
La costumbre sobrevivió el Imperio Romano por muchos siglos, aunque se cree que le costara la vida a muchas personas eminentes, entre ellas, el Papa Clemente II, muerto en el 1047.
Pero, los tenemos, asimismo, en nuestro hemisferio
Algunos aborígenes de la América del Sur usan una hierba llamada stevia, que contiene sustancias que saben dulce, pero que no semetabolizan en el intestino humano.

La sacarina

La sacarina fue el primero de los endulzantes artificiales producidos para la venta. (Véanse mis artículos al respecto).
Fue descubierta en el siglo XIX, adquiriendo popularidad inmediata.
Pero, los impuestos y patentes restrictivas mantuvieron su precio muy elevado, lo que generó un mercado negro en Europa.
El problema con su uso, es su regustoamargo, lo que le ha restado popularidad.
Hoy disponemos de una amplia variedad de estos productos, incluyendo el ciclamato, aspartamo, la sucralosa, y la Rebiana, derivada de otra yerba sudamericana.

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Los centros de la recompensa cerebral nos avasallan

Lo importante aquí es algo que John Blundell, Profesor de la Universidad de Leeds, una vez compartiera conmigo acerca de experimentosque su grupo había conducido con mujeres en esa universidad.
Los edulcorantes sintéticos no satisfacían a quienes lo usaban, resultando en que ellas terminaban bebiendo las bebidas azucaradas, ganando, finalmente, de peso.
Los mismos resultados actualmente parece ser que estén siendo replicados recientemente.
Guido Frank, de la Universidad de Denver, para comparar las respuestas del cerebro ala sucralosa y la sacarosa, le administró el endulzante y el azúcar a 12 mujeres, ajustando las concentraciones para que los sabores fueran idénticos.
Las voluntarias no podían distinguir entre ambas sustancias, pero, el cerebro sí.
Las imágenes obtenidas por la resonancia magnética funcional (fMRI) eran claramente distintas.
La sacarosa produjo una activación más pronunciada en las áreas derecompensa del cerebro, las mismas que se encienden en respuestas a actividades placenteras como son comer y beber.
La sucralosa no activó esas regiones tan fuertemente, sino que sincronizaba la actividad de una entera constelación de áreas del cerebro asociadas con el sabor, lo que hiciera con mayor intensidad que la sacarosa.

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Frank sugiere, que la sucralosa activa regiones cerebrales...