Bachiller

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  • Publicado : 2 de septiembre de 2012
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AHORA SI QUE DEPENDE DEL RESTAURANTE PERO BÁSICAMENTE ES: CABALLO (el cual es un trapo con el que limpia sus mesas y realmente no importa de qué color sea, ya que una vez sucio lo puede cambiar), PLUMAS (no importa la marca), DESCORCHADOR (o destapador si vas a una fonda jajaja) ENCENDEDOR, CORTAPUROS (si vas a un restaurante muy nice) Y EN ALGUNOS CASOS UN POLLITO (no, no creas que sacan unpollito de verdad) ES UN UTENSILIO QUE PARECE COMO CUCHILLO DE MANTEQUILLA Y SIRVE PARA RECOGER LAS MIAJAS QUE QUEDARON SOBRE LA MESA (de ahí el nombre), ALGUNOS OTROS MESEROS (pero eso es ya en otro nivel de restaurantes) LLEVAN UNA LISTITA DE VINOS PARA RECOMENDAR SI EL AÑO DE LA COSECHA DEL VINO QUE VAS A TOMAR FUE MALA, REGULAR, BUENA O EXCELENTE, CLARO ADEMÁS ESTA LA PRESENCIA QUE TODO MESERODEBE ESTAR SIEMPRE LIMPIO, RASURADO Y CABELLO CORTO, (cabello recogido si son mujeres) UÑAS CORTAS, (y en el caso de las mujeres con poco maquillaje) UN MANDIL LIMPIO (generalmente son negros) Y EN ALGUNOS LUGARES COMANDAS (aunque en algunos otros esto no es necesario)
Herramientas
Por lo general, suelen llevar consigo herramientas básicas como un sacacorchos o un abridor y bolígrafo. Endeterminados lugares pueden añadirse elementos extra como un lito un comandero o un TPV así como un delantal o un brazalete indicando ser jefe de sección. Algunos establecimientos hacen uso del pago al contado por parte del camarero de las consumiciones que solicita al barman: los clientes pagan al camarero las bebidas al contado, el camarero devuelve el cambio al cliente en el acto y cada nueva comanda debebidas solicitadas al barman, debe abonarlas antes de partir con ellas para servirlas a los clientes, obligandose a llevar un fondo en moneda para las operaciones de pago con el cliente. Al terminar la jornada, el camarero entrega el fondo al barman o jefe de bar.

Funciones de un mesero:
Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme

Conoce el uso correcto dela terminología usada en alimentos y bebidas

Conoce el uso del material y equipo de su departamento

Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús, lámparas de mesas, charolas, etc.

Ser responsable del correcto montaje de las mesas

Cambia blancos sucios por limpios

Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas

Es responsable detener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal, azúcar, salsas, cubiertos, etc.
Ayuda a la Hostess en el acomodo de los clientes en las mesas

Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía

Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados

Sugerir al cliente aperitivos, cócteles y bebidasdespués de la cena

Sugerir alguna ensalada o algunas de las especialidades de la casa

Conocer y aplicar el sistema para escribir las órdenes (comanda)

Sugerir, según sea necesario, alimentos o bebidas para algún cliente que sigue dieta o tiene alguna alergia especial

Tratar de aprender los nombres de los clientes, así como sus preferencias

Presentarse al cliente la lista de vinosAsistir al cliente en la selección del vino

Conocer las temperaturas usuales para servir el vino

Conocer la forma de abrir y servir los diferentes vinos

Esperar la aprobación del cliente para servir el vino

Presentar la comanda al cajero para que la selle y poder solicitar al cocinero los platillos ordenados por el cliente

Supervisar el trabajo de su ayudante (garrotero)

Inspeccionarque los platillos sean según lo solicitado por el cliente antes de llevarlos a la mesa

Conocer y aplicar los diferentes tipo de servicio, según el restaurante

Servir alimentos del buffet cuando un cliente lo solicita

Flamear o asistir en el flameado de los alimentos junto a la mesa

Conocer y aplicar las técnicas de trinchado, rebanado y deshuesado

Recoger los muertos

Reemplazar...
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