Bachiller
Herramientas
Por lo general, suelen llevar consigo herramientas básicas como un sacacorchos o un abridor y bolígrafo. Endeterminados lugares pueden añadirse elementos extra como un lito un comandero o un TPV así como un delantal o un brazalete indicando ser jefe de sección. Algunos establecimientos hacen uso del pago al contado por parte del camarero de las consumiciones que solicita al barman: los clientes pagan al camarero las bebidas al contado, el camarero devuelve el cambio al cliente en el acto y cada nueva comanda debebidas solicitadas al barman, debe abonarlas antes de partir con ellas para servirlas a los clientes, obligandose a llevar un fondo en moneda para las operaciones de pago con el cliente. Al terminar la jornada, el camarero entrega el fondo al barman o jefe de bar.
Funciones de un mesero:
Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme
Conoce el uso correcto dela terminología usada en alimentos y bebidas
Conoce el uso del material y equipo de su departamento
Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús, lámparas de mesas, charolas, etc.
Ser responsable del correcto montaje de las mesas
Cambia blancos sucios por limpios
Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas
Es responsable detener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal, azúcar, salsas, cubiertos, etc.
Ayuda a la Hostess en el acomodo de los clientes en las mesas
Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía
Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados
Sugerir al cliente aperitivos, cócteles y bebidasdespués de la cena
Sugerir alguna ensalada o algunas de las especialidades de la casa
Conocer y aplicar el sistema para escribir las órdenes (comanda)
Sugerir, según sea necesario, alimentos o bebidas para algún cliente que sigue dieta o tiene alguna alergia especial
Tratar de aprender los nombres de los clientes, así como sus preferencias
Presentarse al cliente la lista de vinosAsistir al cliente en la selección del vino
Conocer las temperaturas usuales para servir el vino
Conocer la forma de abrir y servir los diferentes vinos
Esperar la aprobación del cliente para servir el vino
Presentar la comanda al cajero para que la selle y poder solicitar al cocinero los platillos ordenados por el cliente
Supervisar el trabajo de su ayudante (garrotero)
Inspeccionarque los platillos sean según lo solicitado por el cliente antes de llevarlos a la mesa
Conocer y aplicar los diferentes tipo de servicio, según el restaurante
Servir alimentos del buffet cuando un cliente lo solicita
Flamear o asistir en el flameado de los alimentos junto a la mesa
Conocer y aplicar las técnicas de trinchado, rebanado y deshuesado
Recoger los muertos
Reemplazar...
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