Bacterias en la industria alimenticia

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Índice

Contenido Página

Introducción ¿Qué son las bacterias?………..……………..…………....3

Importancia de la bacterias en la industria alimenticia………………….4

Tipos de bacterias en la industria alimenticia……………………………5

Como intervienen las bacterias en los alimentos.………………………..6

Conclusión…..........................................................................................8Bibliografía…………………………….………..………………………...9

¿Qué son las bacterias?

Las bacterias son microorganismos generalmente unicelulares que pertenecen al grupo de los protistas y son invisibles para el ojo humano. Las bacterias tienen una estructura menos compleja que la de las células de los organismos superiores: son células procariontes (su núcleo está formado por un único cromosoma y carecende membrana nuclear). Aunque casi siempre cuando se nos viene a la mente una “bacteria” la relacionamos con enfermedades, falta de higiene o algo patógeno, no siempre es así. Las bacterias juegan un papel fundamental en la naturaleza y en el hombre: la presencia de una flora bacteriana normal es indispensable para nuestro correcto funcionamiento intestinal. Y también, con el avance de labiotecnología, cada vez se hacen más importante y más beneficiosas en la industria química y alimenticia.

En este trabajo indagaremos más sobre los efectos de las bacterias en la industria alimenticia. Se mostrará algunos ejemplos de alimentos en los cuales hoy en día se utilizan bacterias para su fabricación, indicando como actúa la bacteria sobre el alimento.
Importancia de las bacterias en laindustria alimenticia

Las bacterias, junto con levaduras y mohos, han sido fundamentales durante miles de años para la preparación de alimentos fermentados. Las bacterias cumplen un rol muy importante, principalmente en lo que se refiere a lácteos, ya que estas son necesarias para la óptima fabricación de productos tales como quesos, leche, yogur y mantequilla, optimizando su sabor, sufabricación y sus funciones. Sin embargo las bacterias también influyen en la producción de productos como vinagre, algunos tipos de vino y encurtidos.

Por otro lado, las bacterias tienen otro rol importante dentro de la industria alimenticia, ya que hay bacterias que pueden ser utilizadas como bioconservantes que permiten aumentar la vida útil e incrementar la calidad higiénica y sanitaria de losalimentos mediante la acción de estos microorganismos. Por ejemplo, las bacterias lácticas tienen la capacidad para inhibir el desarrollo de microorganismos alterantes y patógenos de los alimentos.

En la actualidad las bacterias cada vez son más utilizadas por la industria alimenticia, ya que se descubrió que pueden ser beneficiosas para la salud. Es por esto que hoy en día cada vez hay máslácteos (principalmente yogur) que tienen dosis de probióticos, que como los define la OMS, son “organismos vivos que ingeridos en dosis definidas ejercen efectos beneficiosos para la salud”.
Tipos de bacterias en la industria alimenticia

|Bacteria |Función principal |Producto ||Propionibacterium shermanii |Sabor y formación de los agujeros. |Swiss cheese family. |
|Lactobacillus bugaricus |Acidifica, mejora el sabor, función |Bulgarian buttermilk, yoghurt, kefir, koumiss, Swiss, Emmental, and |
|Lactobacillus lactis |pro biótica. |Italian cheeses|
|Lactobacillus helveticus | | |
|Lactobacillus acidophilus |Acidifica. |acidophilus buttermilk |
|Streptococcus thermophilus |Acidifica....
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