Banquetes

BANQUETES
contratación de banquetes diferentes tipos de mesas para banquetes el montaje planificación y organización de la brigada distintos tipos de servicios Introducción denominamos banquetes a los servicios de comidas que se ofrece a un número más o menos alto de clientes, generalmente con motivo de la celebración de un evento como puede ser una boda, entrega de premios, comida de empresaetc. cuyo menú ha sido previamente concertado. a diferencia de un servicio normal de restaurante, este tipo de servicios cuenta con las ventajas de conocer: - todos los clientes llegan juntos o en un reducido corto plazo - sabemos el día la hora y el lugar de celebración con anterioridad - conocemos la oferta gastronómica de la que se compone el menú por estos motivos es posible organizarperfectamente el desarrollo del servicio en cuanto a: - personal necesario, tanto en cocina como en sala para realizar las operaciones pre- servicio y post- servicio. - materias primas, realizar las compras necesarias y las preelaboraciones culinarias que se pueden ir adelantando - material y salones prever la dotación de todo el material necesario y prepara el montaje. contratación de servicios lacontratación se puede producir por: visita de los interesados medio del teléfono carta o fax medios informáticos internet.

el establecimiento debe: - responder de inmediato y ponerse en contacto con el posible cliente - mostrar por escrito sus ofertas con los precios correspondientes y posibles variaciones - mostrar el establecimiento si es necesario a trabes de medios informáticos o audiovisualescomo montaje de salones mesas etc. o in situ. - ofrecer a los clientes la posibilidad de realizar una degustación de nuestras elaboraciones y servicio de atención al cliente. - fijar un precio definitivo con impuestos incluidos o no. - explicar con claridad el tipo de montaje de mesas y protocolo. - explicar las instrucciones en cuanto a aparcamiento, recepción de invitados coctel de bienvenida etc.- fijar la duración del servicio. el establecimiento debe de solicitar del cliente: el nombre de la persona o empresa que solicita el servicio la persona que se responsabilizara del pago fecha y hora del servicio numero garantizados de participantes la persona o personas más relevantes del evento si desea atenciones especiales alguien en concreto (niños, personas mayores etc.) - hora de llegada. -extras especiales (decoración de mesas, barra libre, orquesta, fotógrafo, etc.) - firma del contrato y teléfono de contacto

estructura

distintos tipos de montajes tipo de nº de observaciones montaje personas máximo 30 a También conocida como 35 personas mesa rectangular las montaje presidencias se pueden situar en forma en las puntas o las partes de I centrales puede ser de doble ancho osencillo De 30 a50 Es la de mas alta gama personas formada por tableros doble en anchura se caracteriza por montaje su terminación en medias en forma lunas las presidencias se Imperial pueden colocar en las partes centrales montaje De 40 A50 e recomienda este tipo de en forma personas mesa cuando son muy de T numerosos los comensales de presidencia montaje DE 40 A 50 Montaje utilizado con en formapersonas presidencias muy numerosas de U es recomendable que los clientes se den lo menos posible la espalda En forma de E de 70 a 80 personas de forma de peine el número de brazos será el que se desee Este tipo de montaje requiere grandes salones se aplica para un gran numero de comensales y presidencias numerosas, es recomendable no utilizar las cabeceras actualmente no es un montaje muyutilizado

montaje en forma de E o PEINE

montaje en forma de ESPIGA

Este tipo de montajes esta marcado por la presidencia de esta partirán mesas rectangulares en sentido oblicuo al punto central de la mesa de presidencia se pueden combinar mesas rectangulares y redondas Banquetes con gran numero de comensales Se caracteriza por situar los comensales en mesas redondas de 6 a 12 comensales la...