Bares y restaurantes

DEPARTAMENTO DE BARES Y RESTAURANTES
Todos los establecimientos modernos tienen servicio de alimentos y bebidas. Lo cual representa un reglón muy importante para ellos, desde el punto de vista de ingresos, ya que se encuentran limitados solo a la prestación de servicios para la clientela, sino que se hace extensivo a otro tipo de clientes; es decir, que los servicios de funcionamiento seutilizan para banquetes, bodas y otros eventos.
Restaurante La palabra proviene del francés “restaurant” que significa “salamanca”, refiriéndose a la comida que se ofrecía en esa época (un caldo de carne). Otra versión del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas, la encontramos también en Francia.
El restaurante es un establecimiento comercial en el mayor de los casos,público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.
El restaurante exige un servicio delicado y formal, y de acuerdo con el establecimiento será de tipo inglés, francés o americano. En caso de los hoteles con un solo restaurante como única propuesta, será este el máselegante de todo el conjunto y su ambiente un tanto refinado permitirá al huésped restaurar sus fuerzas, tanto físicas como espirituales. Los establecimientos hoteleros de mayor categoría por lo general tienen más de un restaurante, dependiendo de sus necesidades de comercialización, importancia y ubicación en el mercado.
Bar La palabra bar es “inglesa” y significa tabla o tablón, lo que dio origen ala palabra barra. El bar es un establecimiento productivo donde se sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra. La persona que atiende el bar suele estar de pie, tras la barra y en el mundo anglosajón se le ha denominado tradicionalmente como barman.
En este caso el bar se ubicamayormente en el primero o en el último piso, pues se trata de ponerlo a disposición de los huéspedes del hotel, con cierta exclusividad y dándole gran importancia a la vista sobre la ciudad lo cual contribuye a su ambientación; cuando el bar se encuentra en el primer piso se involucra de alguna manera con el lobby del hotel y no se restringe el ingreso de los transeúntes o clientes habituales aunqueno sean huéspedes.
Su iluminación debe ser indirecta y sutil; la música ambiental suave y actualizada; las sillas cómodas, amplias y resistentes, tapizadas en materiales suaves. El concepto básico se encamina a prestar un servicio americano, tan rápido como lo esperan los clientes. Un buen ambiente se logrará con el manejo del color y la textura, para lo cual debe preverse una alfombra esponjosade color oscuro; las paredes pueden ser oscuras, por lo menos una de ellas, con alguna textura; se debe buscarse un tipo de decoración con carácter y personalidad definidas, y con un mensaje que permita una ubicación mental por parte del cliente, bien sea histórica, geográfica o de alguna tendencia de actualidad.
Con respecto a su ubicación podría concluirse que si el bar se encuentra dentro deun hotel, su imagen debe guardar armonía con el tema general implantado aunque podría optarse por un concepto opuesto, diferente en su totalidad y con un tema singular. Cuando el bar se encuentra dentro del restaurante, su importancia aumenta pues debe aportar ingresos superiores al 60% de las ventas.
DEBERES Y RESPONSABILIDADES DE LOS DEPARTAMENTOS DE BARES Y RESTAURANTES
Los deberes yresponsabilidades son muy importantes para su evolución como departamento ya que ellos son los encargados de preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas o de preparación profesional, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas, ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, y preparar y presentar...