Bases

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PONIENTE

CARRERA: Gastronomía

ASIGNATURA: Seguridad e Higiene de Alimentos

GRUPO: “A”

NOMBRE: vere

FECHA: 12 de Septiembre del 2011

INTRODUCCION A LA HIGIENE EN LA MANIPULACIÒN DE ALIMENTOS

La higiene de los alimentos tiene como objetivo prevenir la CONTAMINACIÓN de los alimentos. Es el conjunto de medidas necesarias para garantizar la inocuidad ysalubridad de los productos alimenticios que consumimos y que tiene como objetivo prevenir la contaminación de los mismos
El consumidor es un eslabón esencial de la misma ya que es responsable de la higiene de los alimentos una vez que los adquiere. Por lo tanto debe saber elegir el ESTABLECIMIENTO donde adquiere los alimentos.
Tanto higiene de los alimentos como higiene alimentaria significanlo mismo.
La higiene de los alimentos hace referencia a todas las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.
El consumidor es responsable de aplicar prácticas correctas de manipulación de alimentos desde que los adquiere en el punto de venta hasta que los prepara y/o consume.
Una de las formas dePREVENIR LAS ETAS es aplicando prácticas correctas en la manipulación de alimentos. Solo basta con informarse de cuales son las reglas básicas de higiene alimentaria y para ponerlas en práctica en el hogar.

LIMPIEZA EN LA MANIPULACION DE ALIMENTOS |

Es la retirada de la suciedad y residuos de alimentos, con ello retiramos parte de los gérmenes, esto implica el uso de detergentes.
Vistos estosconceptos se hace necesaria la aplicación de las dos actividades, esto es lo que conocemos como HIGIENIZACIÓN, que es la eliminación de la suciedad y la reducción de la población microbiana, a niveles no perjudiciales para la salud. Este proceso debe ser realizado correctamente para conseguir el efecto deseado que es trabajar de forma higiénica y segura.
Según la normativa española sobre lasnormas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas, "para la limpieza de instalaciones, equipos y recipientes que estén en contacto con los productos alimenticios, así como de los locales en los que se ubiquen dichos productos alimenticios, el responsable del establecimiento contratará o elaborará y aplicará un programa de limpieza y desinfección basado en elanálisis de peligros.

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
La higiene es sinónimo de limpieza. El manipulador viene a ser el responsable de tocar, coger, transportar los alimentos listos para consumir directamente con las manos
La higiene de los alimentos desde el momento de su producción hasta el de su consumo, los alimentos están expuestos a la contaminación ya sea por agentes naturales o debido ala intervención humana. Los agentes naturales son bacterias, hongos, levaduras o sus toxinas, y pueden desarrollarse tanto en alimentos frescos como procesados, causando enfermedades en quienes ingieren esos productos.
La higiene y manipulación cuidadosa de los alimentos y utensilios es posible prevenir consecuencias indeseable s para la salud.
Los gérmenes encuentran en los distintosalimentos las sustancias nutritivas y las condiciones ambientales necesarias para crecer y multiplicarse. Entre los alimentos que mas se contaminan están la leche no pasteurizada, las bebidas no embotelladas y todos los alimentos crudos. Las comidas que contengan huevos crudos o poco cocinados, como la mayonesa casera, también pueden ser peligrosas, así como algunas salsas, postres y cremas depastelería.
Es importante el lavado de manos, uñas cortas, limpias y sin esmalte. Pelo recogido y protegido por un gorro o malla de ojo pequeño. Llevar a cabo la limpieza y desinfección de manos siempre que inicie o ingrese al puesto de actividad, después de: ir al servicio sanitario, sonarse, manejar dinero, contacto del cuerpo consigo mismo (rasquiña), y cada vez que sea necesario. Usar vestimenta...