Batidos livianos

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¿Qué lo diferencia entre si de otras masas? 
Son masas batidas como los batidos pesados, de textura aireada. 
¿a que se le llama batidos livianos y que las diferencia de los batidos pesados? 
Pueslos batidos livianos son masas espumosas y aireadas, así que dependen del aire incorporado en el batido del huevo con el azúcar, mientras los batidos pesados son masas que tienden a ser mas compactasy de mayor tenor graso. 
¿Hay alguna manera de batir a los batidos livianos? 
Si, existen 3 métodos para batir este tipo de batido: 
El método genoise 
El método biscuit 
El método batido dehuevos en frío 
Por lo general el método genoise es usado para el genoise (o biscochuelo mejor conocido), el método biscuit para las vainillas, y el método batidos de huevo en frío para el pionono 
¿setiene que usar siempre el batido correspondiente para cada preparación? 
No es necesario, dado que los 3 métodos aportan maneras de aportar aire a la preparación por medio de diferentes técnicas,aunque el batido atribuido a cada receta favorece a las mismas masas 
¿Qué técnicas o modos de empleo de los huevos diferencia entre si a los 3 batidos? 
Pues aquí mi explicación con las recetas delas mismas preparaciones: 

Método Genoise:

Receta Genoise: 
4 huevos 
120g harina 
120g azúcar 
(Opcional 20g manteca preferentemente a punto pomada) 
Esencia de vainilla C/N

Por el métodogenoise: este método requiere un batido de huevos con el azúcar por medio de un baño María, y por medio del calor del baño + el batido del huevo provocara que la preparación absorba mas aire dado queel calor dado que el huevo a mayor temperatura se forza a ligar el aire que ingresa con el agua y las proteínas de la clara, una vez alcanzado el punto blanco (decoloración de la masa a un tonoblanco adquiriendo textura al mismo tiempo) se lo saca del baño María y se sigue batiendo pero con una espátula con movimientos envolventes. 
si quieren incorporar la manteca, este seria el momento y se...
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