Bebidas carbonatadas

PROCESAMIENTO DE BEBIDAS CARBONATADAS

WALTER ATEHORTUA GUTIERREZ

UNIVERSIDAD AUTONOMA LATINOAMERICANA
Ingeniería Industrial
Medellín
2010

Tabla de Contenido

OBJETIVOS 3
GENERAL: 3
ESPECIFICO: 3
INTRODUCCIÓN 4
BEBIDAS CARBÓNICAS 5
INGREDIENTES: 5
1) Saborizante: 5
2) Ácidos: 6
3) Colores: 6
4) Preservativos: 7
5) Agua: 7
MÉTODOS DE FABRICACIÓN 8Jarabe: 8
Dióxido de Carbono y carbonatación: 8
Lavado de botellas: 9
Embotellamiento: 9
Proyecto de la planta: 9
Contaminación: 12
CONCLUSIONES 14

OBJETIVOS

GENERAL:

Estudiar las bebidas carbónicas.

ESPECIFICO:

-  Conocer el control de calidad que se debe tomar en cuenta en la elaboración de las bebidas carbónicas.
- Aprender el proceso de elaboración delas bebidas carbónicas.
- Conocer los ingredientes básicos para la elaboración de las mismas.
 

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo titulado “Bebidas Carbónicas”, se estudiará principalmente el control de calidad en la elaboración de las mismas, además se analizarán los ingredientes que las componen como los saborizantes, ácidos, colorantes, preservativos y agua; otro aspecto muy importante quese tratará en este trabajo son los métodos de fabricación como los son el jarabe el cual es una mezcla completa de todos los ingredientes que se requieren para hacer la bebida gaseosa. Entre los métodos de fabricación está también el dióxido de carbono y carbonatación. Además se estudiará el lavado de botellas que es uno de los aspectos muy importante que hay que llevar a cabo. Este lavado serealiza con una solución alcalina caliente y después se enjuagan con agua potable. Esta solución alcalina se compone de sosa cáustica, carbonato sódico, fosfato trisódico y meta silicato sódico. Otro aspecto que se estudiará es el proceso de embotellamiento y el proyecto de la planta.

BEBIDAS CARBÓNICAS

Las bebidas carbónicas o gaseosas son una consecuencia de los ensayos para produciraguas efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de algún tiempo se les agregaron saborizantes, y de ahí nacieron las diversas aguas y bebidas gaseosas, que son esencialmente agua cargada con dióxido de carbono a la que se ha añadido azúcar y algún ácido , una materia colorante y un agente de sabor. Para que se conserve el gas, se envasa la bebida gaseosa en recipienteherméticamente cerrado. 

INGREDIENTES: 

1) Saborizante:

Los saborizantes para las bebidas gaseosas se preparan por empresas especializadas. Con cada sustancia se suministran instrucciones claras y la forma exacta para la preparación del jarabe. Los saborizantes son extractos alcohólicos, emulsiones soluciones alcohólicas o jugos de frutas.

Los extractos alcohólicos se preparan por lixiviaciónde drogas secas con soluciones alcohólicas, o bien lavando aceites esenciales con mezclas de agua y alcohol y dejando que se separe el aceite.

Las emulsiones se preparan con aceites esenciales, goma arábiga y jarabe espeso de azúcar o de glicerina; la mezcla se pasa por un homogeneizador. Ejemplo de estas emulsiones la de naranja y la llamada cerveza de raíces.
Algunos saborizantes, como elde cereza, fresa y helado con soda son solubles en soluciones alcohólicas diluidas, y se suelen prepara disolviendo los aceites esenciales en el alcohol y agregando agua hasta obtener la dilución conveniente.
Además de los saborizantes se usan otras sustancias para mejorar el sabor y el aroma del refresco. Por ejemplo, a los refrescos estilo “cola” se les pone cafeína en proporción de 7 a 23 mgpor 100 cc. Se agrega la cafeína no tanto por el efecto estimulante cuanto por su sabor amargo.  

2) Ácidos:

-         Ácido Cítrico. Se extrae de los limones, limas y piñas. Como el ácido cítrico es un ingrediente natural de todos los frutos cítricos, todas las bebidas que tienen estos sabores se acidifican con dicho ácido, que se usa en solución de 48%.
-         Ácido fosfórico. Es el...