Benihana

El Caso Benihana
Revisión del Caso
Benihana es un restaurante que se dedica al expendio de comida típica japonesa basada en carnes , que guarda mucho las características de una casa típica japonesa, toda su infraestructura casi en su totalidad es importada desde el Japón, tanto como sus chefs que tienen una excelente preparación de mínimo 3 años , y un estudio de 6 meses del idioma ingles paraasegurar que su interacción con el publico será eficaz.
En Benihana " el alma del espectáculo " esta en el comedor ya que sus chefs montan todo un " show " en la preparación de los platos, y es este quizás su principal atractivo y el que lo hace tan diferente a los demas restaurantes.
Tres razones por las que las personas van a Benihana :
• La calidad de la comida.
• El talento teatral delchef.
• El autentico de la construcción y la autenticidad de la decoración.
Recursos
• Cocina Hibachi.
• Chef entrenado.
• Ayudante.
• Utensilios de cocina ( cuchillos, etc. )
• Insumos de cocina para la preparación de los platos.
Demanda
Clientes Producto Competencia
• Ejecutivos.
• Familias.
• Parejas. • Autenticidad y tipicidad en la comida.
• Calidad.
• Show del chef en lapreparación.
• Elección de ingredientes. • Otros restaurantes de comida típica nipona tales como : Sushi ito, Fuji, Ichi Bar, Izakaya, Matsuei, Makoto, Sentori Suchi, etc.
Análisis del Problema
Hemos podido identificar tres factores que podrían considerarse, y que es mas la gente de Benihana los considera como problemas.
• La Expansión Futura.
• Los Costos " perdidos " en cuanto ainfraestructura importada y staff de carpinteros.
• Espera.
Desarrollando los Problemas
La Expansión Futura es uno de los problemas que mas agobia a los empresarios de Benihana ya que este restaurante ha ido creciendo rápidamente y se ve en la necesidad de expandirse pero aunque han tratado varias posibilidades, una de las mas comunes por ejemplo es la de las Franquicias, pero en Benihana no surgió efectoporque el problema es que no encontraron hombres de negocio que realmente entendieran de que se trataba el negocio de este tipo de restaurantes, la idea del restaurante nipón no es común, y la falta de experiencia de novatos dificultaba el control al punto que se dieron cuenta que era mas rentable poseer y operar ellos mismos sus propios restaurantes.
Los Costos , es otro de los problemas deBenihana. Y es que con la filosofía de que todo debe ser típico y característico se ven en la necesidad e importar del Japón toda la infraestructura tanto como a los que la construyen.
Es entonces que ellos mismos se plantean el problema así:
¿ Aprecia este detalle un norteamericano y amerita el costo ?
¿ Pudiéramos utilizar materiales locales y lograr sustancialmente el mismo efecto ?
¿Vale lapena también utilizar carpinteros japoneses y pagar a los carpinteros del sindicato para que solo se sienten y observen ?
Todas estas cosas podrían reducir tremendamente los costos y nos permitirían expandirse mas rápidamente.
La Espera, es otro de los factores que Benihana ve como un problema pero a diferencia de los dos anteriores este debe ser solucionado con mayor premura. Lo que sucede aquí esque la gente al llegar y encontrar el restaurante lleno se siente incomoda de no tener mesa disponible y tener que esperar por que se desocupe una, esto hace que surgan dos posibilidades: una que deseen esperar y otra que prefieran irse a otro restaurante, entonces este es un problema que deben solucionar rápidamente.
Solución del Problema y Plan de Acción
Lo primero que solucionaremos será laespera, la cual creemos ya ha sido solucionada por los empresarios de Benihana, puesto que después de analizar atentamente como podrían hacer agradable esa espera y alentar a los clientes a permanecer en el restaurante y no irse a la competencia, vieron la solución en el área del bar. Entonces, impulsaron esta área para que fuera el lugar especifico donde los clientes aguardaran por su mesa....