bimbo

DETERMINACIÓN DE LA ESTRATEGIA DE PRODUCCIÓN- DISTRIBUCIÓN
PARA LAS FÁBRICAS QUE CONFORMAN EL GRUPO EMPRESARIAL BIMBO
DE COLOMBIA S.A

CAMILO ESTACIO

UNIVERSIDAD DE LA SABANA
FACULTAD DE INGENIERÍA
AREA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
LA CARO, CHIA
2007

DETERMINACIÓN DE LA ESTRATEGIA DE PRODUCCIÓN- DISTRIBUCIÓN
PARA LAS FÁBRICAS QUE CONFORMAN EL GRUPO EMPRESARIAL BIMBO
DE COLOMBIA S.ACAMILO ESTACIO
Cod: 200118180

Trabajo de grado para optar al título de ingeniero industrial

Director:
Profesor Cesar Amílcar López
Ingeniero Indistrial

Co-director:
Edgar Gutierrez Franco
Ingeniero Indistrial

UNIVERSIDAD DE LA SABANA
FACULTAD DE INGENIERÍA
AREA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
LA CARO, CHIA
2007

NOTA DE APROBACIÓN

____________________________________________________________

______________________________

______________________________
Presidente

______________________________
Jurado

______________________________
Jurado

Santa Fe De Bogotá D.C, Agosto 17 de 2007.

A Julia Estacio, mi madre, quien se ha
esforzado tanto por hacer de mí un
ciudadano ejemplar, a las personas
que están en mi corazón, a Catalina
por enseñarmetanto, a Francisco Caro
y a todo el grupo de Capoeira de Chía
por otorgarme alma de guerrero.
A todos ellos, a Dios, a mi ángel de la
guarda, y a mi estrella vigilante… Meu
coração e meus melhores desejos para
vocés.
.

AGRADECIMIENTOS

El autor agradece especialmente a:

Jorge Enrique Jiménez Cruz, gerente de logística de BIMBO DE COLOMBIA S.A.,
Pablo Quintero Renaud, Jefe delogistica, Fabio Caicedo Quintero, despachador
de planta, y demás colaboradores del área de logística y de manufactura de la
compañía, por todo lo aprendido por ellos y la oportunidad de realizar este trabajo.

A César López, Dusko Kalenatic, Leonardo Gonzalez y Edgar Gutierrez Franco,
docentes del CITAD - UNIVERSIDAD DE LA SABANA, por su valiosa
colaboración.

A la Universidad de La Sabana,profesores, administrativos, compañeros de
carrera y amigos, por ayudarme a crecer como persona y profesional.

A Dios, por todo lo demás.

TABLA DE CONTENIDO

RESUMEN

16

OBJETIVOS

18

JUSTIFICACIÓN

19

ALCANCE DEL TRABAJO

20

INTRODUCCIÓN

21

1.

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

22

1.1.

LA CADENA DE SUMINISTRO

22

1.2.

LAS TECNOLOGÍAS DE INFORMACIÓN (IT’S)24

1.3.

LA INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES, LOS
MODELOS MATEMÁTICOS Y LA SIMULACIÓN.

1.4.

26

RELACIÓN ENTRE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO
Y LA INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES.

1.

29

EL SECTOR PANIFICADOR, LA EMPRESA Y EL PROYECTO
CAPS LOGISTICS

1.1.

31

INTRODUCCIÓN AL SECTOR PANIFICADOR

31

1.1.1. Principales productos

31

1.1.2. Características principalesdel sector

32

1.2.

EL SUBSECTOR DEL PAN

33

1.3.

RESEÑA SOBRE BIMBO.

35

1.3.1. Historia

35

1.3.2. Propósitos y Metas de la compañía

37

1.4.

ESTRUCTURA OPERATIVA DE BIMBO

38

1.4.1. Conceptualización de la operación de BIMBO DE COLOMBIA S.A.

42

1.4.2. Sistema de producción

47

1.4.3. El día a día de la empresa

50

1.4.4. Características dela logística de BIMBO

52

1.4.4.1.

Medios de manejo.

52

1.4.4.2.

Cumplimiento de la política corporativa.

53

1.5.

EL PROYECTO CAPS LOGISTICS

52

1.5.1. Características del software

54

1.5.2. La herramienta CAPS LOGISTICS

55

1.5.3. Casos de éxito.

56

1.6.

PROYECTO PARA BIMBO DE COLOMBIA S.A.

57

1.7.

CHECKLIST DE DATOS SOLICITADOS POR ELSOFTWARE.

58

2.

MODELO DE OPTIMIZACIÓN PARA BIMBO DE COLOMBIA S.A.

63

2.1.

METODOLOGÍA

63

2.1.1. Identificación del problema.

63

2.1.2. Generación del modelo de optimización.

64

2.1.3. Recolección de datos.

65

2.2.

66

DESARROLLO DEL MODELO

2.2.1. Forma general del modelo de optimización

66

2.2.2. Modelo de optimización de producción

75...