Biografias chefs

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ANTONIN CARÈME
(1783-1833)

Nació en Paris y fue el menor de los hijos de una familia numerosa.
Su padre, obrero de la construcción, cuando Antonin cumple diezaños, lo abandona en el límite sur de Paris.
Es recogido por un comerciante y trabaja con el por cinco años y comienza así su aprendizaje de la cocina popular.
A los quince añosingresa en Chez Bailly, pastelero-traiteur muy conocido.
En Bailly se convierte en el especialista de las piezas montadas.
En 1802, ya con conocimientos y siendo conocido en lasgrandes casas a donde llevaba los pedidos, decide trabajar solamente como extra. Durante este periodo que va hasta 1813, trabajo con los grandes cocineros y pasteleros de la época como:Avice, Feuillet, Lecoq, Lasnes y Laguipiêre y descubre su pasión por la escultura.
En 1815, es el chef de las cocinas del Emperador Alejandro, zar de Rusia.
En 1816 entra alservicio del Príncipe de Gales en Brighton antes de marcharse en 1819 a la corte de Rusia.
Las condiciones de trabajo no le convinieron y vuelve a Francia y empieza a escribir.Poseía un sentido de la organización muy riguroso y esto se hizo patente al organizar tres banquetes en tres días lejos de Paris y con muchas dificultades de aprovisionamiento y en lacorte de Francia en un banquete para 1200 comensales.
Fue el maestro indiscutible de los bufes monumentales en donde presentaba piezas que representaban todos los símbolos de laépoca.
Sus últimos trabajos fueron para la princesa Bagration y termino su carrera en la casa de los Rotschild.
Su Obra comprende: Le Pâtissier Royal, Le Pàttisier Pittoresque,Le Maître d´hôtel Français, Le Cuisinier Parisien y algunos mas.
• Sin duda es uno de los maestros más importantes de la cocina moderna.

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