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LABORATORIO N° 4 FISIOLOGÍA ANIMAL
LIPASA PANCREATICA

INTRODUCCIÓN

Los lípidos suelen ingerirse como grandes masas de triacilgliceroles y son digeridos principalmente en el duodeno por lalipasa pancreática. Como muchas otras proteínas, la lipasa es hidrosoluble, pero sus sustratos no lo son. Por ello, solo en la superficie de una masa de lípido puede la enzima atacar las moléculas degrasa. Las sales biliares son detergentes que reducen la tensión superficial de las grasas, de manera que separan las grandes masas de lípidos en gotas más pequeñas. Esto incrementa en gran medida elárea superficial de grasa expuesta a la acción de la lipasa y, de este modo, eleva la rapidez de digestión de los lípidos.

OBJETIVOS
Determinar la importancia de la bilis en la degradación de lasgrasas
Observar la presencia de pigmentos biliares
Identificar la degradación de lípidos de origen animal y vegetal


MATERIALES Y REACTIVOS
Tubos de ensayo
Leche
Aceite de cerdo
Aceite de polloAceite de oliva
Solución de NaOH
Acido nítrico
Pancreoflat (pancreatina)
Rojo de fenol
Agua destilada
Bilis
Baño maría

PROCEDIMIENTO

a) Acción de la lipasa pancreática sobre la lecheTome tres tubos de ensayo y proceda de la siguiente manera:

TUBO
SUSTRATO
ROJO FENOL
NaOH
BILIS
PANCREATINA
1
0,5 ml de leche
20 gotas
8-10 gotas
0,5 ml

2
0,5 ml de leche
20 gotas8-10 gotas

1 ml
3
0,5 ml de leche
20 gotas
8-10 gotas
0,5 ml
1ml

Agitar cada tubo y colocarlos en baño maría a una temperatura de 35-40°C.
Tome los tiempos de cambios de coloración.
¿Cuálde los tubos de ensayo podría considerarse como tubo control?
¿La presencia de las sales biliares acelera la reacción de la lipasa pancreática? Explique.
¿Se produce la digestión de la grasa si lassales biliares no están presentes?
¿Qué clase de acido produce la acción enzimática sobre la grasa? ¿Qué clase de moléculas además de acido, esperaría encontrar en esta etapa? ¿Se puede observar...
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