Bioquímico Farmaceutico

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

INTEGRANTES:

* Gabriel Vinueza

TEMA: Preparación de queso
OBJETIVO:
* General: determinar la preparación de queso fresco.

* Específico:
* Determinar el rendimiento de la producción de queso fresco con una cantidad de 63.5Lt de leche.
* Determinar los procesos que se hicieron para la producción de queso y porque se realizaron cada uno de ellos.
MARCO TEORICO:
Marmita semi-automatizada

Marmitas con Agitación Industriales |
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MARMITAS CON AGITACIÓN E INDUSTRIALES |
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PARA LAS INDUSTRIAS FARMACÉUTICA DE COSMÉTICOS Y ALIMENTARIA |
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Diseños a la medida |
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Cuentan con 2/3 dechaqueta de vapor, al no ser a fuego directo evita que los productos se quemen o peguen excesivamente. La mayor parte del calor se utiliza para el cocimiento, son fáciles de limpiar y muy útiles en las industrias farmacéutica, de cosméticos y alimentaria. |
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En las marmitas INTER* usted podrá calentar gran variedad de productos en volúmenes elevados |
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  | >>>>>> |LíquidosLíquidos con sólidos CremaGuisadosFrijolesSopas | >>>>>> | SalsasJarabeMermeladaJaleaDulces de lecheEtc. |
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  | >>>>>>>>>>>>> | Capacidades desde 25 hasta 3000 litrosFijas y de volteoRecipiente atmosférico, con presión o al vacíoFabricadas en acero inoxidable tipo AISI-304, AISI-316 ó AISI-316 LCon chaqueta para calentary/o enfriarDiversas presiones de trabajoSoportadas en patas o cartabonesDiversos tipos de descarga, válvulas, férrulas clamp, NPT, bridadaAislamiento térmicoTermómetrosGraficadoresControles de velocidadManómetros e instrumentación en general |
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Calentamiento |
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  | >>>> | VaporGasElectricidadAceite térmico |
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Agitación |
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  |>>>>>>>>>  | Acción sencilla con raspadores tipo ancla (AS/CR)Acción sencilla (AS)Acción gemela (AG)Doble acción (DA)Hélice tipo marino (AHM)TurbinaTurbo-licuadorCombinaciones de los anteriores y otrosDependiendo el tipo de agitador, éstos pueden ser montados sobre brazos, puentes fijos o basculantes |
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TIPOS DE MEZCLADORES Y AGITADORES |
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La pasteurizaciónes un proceso térmico realizado a los alimentos: los procesos térmicos se pueden realizar con la intención de disminuir las poblaciones patógenas de microorganismos o para desactivar las enzimas que modifican los sabores de ciertos alimentos. No obstante, en la pasteurización se emplean generalmente temperaturas por debajo del punto de ebullición (en cualquier tipo de alimento), ya que en lamayoría de los casos las temperaturas superiores a este valor afectan irreversiblemente ciertas características físicas y químicas del producto alimenticio; así, por ejemplo, si en la leche se sobrepasa el punto de ebullición, las micelas de la caseína se “coagulan” irreversiblemente (o dicho de otra forma, se "cuajan"). El proceso de calentamiento de la pasteurización, si se hace a bajas temperaturas,tiene además la función de detener los procesos enzimáticos.[8] Hoy en día, la pasteurización realizada a los alimentos es un proceso industrial continuo aplicado a alimentos viscosos, con la intención de ahorrar energía y costes de producción.
Existen tres tipos de procesos bien diferenciados: pasteurización VAT o lenta, pasteurización a altas temperaturas durante un breve período(HTST, HighTemperature/Short Time) y el proceso a altas temperaturas (UHT, Ultra-High Temperature).
Proceso VAT
Fue el primer método de pasteurización, aunque la industria alimenticia lo ha ido renovando por otros sistemas más eficaces. El proceso consiste en calentar grandes volúmenes de leche en un recipiente estanco a 63 °C durante 30 minutos, para luego dejar enfriar lentamente. Debe pasar mucho tiempo...