Bioquimica de los alimentos
Páginas: 4 (808 palabras)
Publicado: 10 de diciembre de 2014
BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS
CONSERVACION DE ALIMENTOS
BEATRIZ ADRIANA BARRERA CESEÑA
BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS
La bioquímica estudia las reacciones químicas llevadas acabo por organismos biológicos, la bioquímica de alimentos lo hace cuando dichos organismos están en los alimentos y sus procesos cambian las características de estos y generar nuevos productos.
Losalimentos dentro de su composición están compuestos por:
Agua
Hidratos de carbono
Proteínas
Lípidos
Enzimas
Vitaminas
Minerales
EL AGUA EN LOS ALIMENTOS
Las principales funcionesbiológicas en los alimentos estriban fundamentalmente en su capacidad para transportar diferentes sustancias a través del cuerpo. Muchas de las macromoléculas con interés bioquímico, como son la proteína,las enzimas y los ácidos nucleicos se vuelven activas cuando adquieren sus correspondientes estructuras primarias, secundarias y terciarias gracias a la interacción con el agua.
CARBOHIDRATOSLos carbohidratos son compuestos con estructura de polihidroxialdehidos y polihidroxiacetona. Son la fuente mas abundante y barata de alimentos en la naturaleza y por tanto los más importantes por losseres humanos.
La estructura química de los carbohidratos determina su funcionalidad y las características que repercuten de diferentes maneras en los alimentos, principalmente en el sabor, laviscosidad, la estructura y el sabor.
Su clasificación se hizo de acuerdo a diversos criterios: estructura química, abundancia en la naturaleza, uso en alimentos, poder edulcorante etc.
Enla maduración de las frutas climatéricas, como el plátano, el etileno provoca la activación de ciertas enzimas que catalizan la síntesis de fructosa, glucosa y sacarosa a partir del almidón.AZÚCAR INVERTIDO
Se conoce con este nombre a la mezcla de azucares producida cuando la sacarosa se hidroliza química o enzimáticamente. El nombre de inversión se refiere al cambio de...
BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS
CONSERVACION DE ALIMENTOS
BEATRIZ ADRIANA BARRERA CESEÑA
BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS
La bioquímica estudia las reacciones químicas llevadas acabo por organismos biológicos, la bioquímica de alimentos lo hace cuando dichos organismos están en los alimentos y sus procesos cambian las características de estos y generar nuevos productos.
Losalimentos dentro de su composición están compuestos por:
Agua
Hidratos de carbono
Proteínas
Lípidos
Enzimas
Vitaminas
Minerales
EL AGUA EN LOS ALIMENTOS
Las principales funcionesbiológicas en los alimentos estriban fundamentalmente en su capacidad para transportar diferentes sustancias a través del cuerpo. Muchas de las macromoléculas con interés bioquímico, como son la proteína,las enzimas y los ácidos nucleicos se vuelven activas cuando adquieren sus correspondientes estructuras primarias, secundarias y terciarias gracias a la interacción con el agua.
CARBOHIDRATOSLos carbohidratos son compuestos con estructura de polihidroxialdehidos y polihidroxiacetona. Son la fuente mas abundante y barata de alimentos en la naturaleza y por tanto los más importantes por losseres humanos.
La estructura química de los carbohidratos determina su funcionalidad y las características que repercuten de diferentes maneras en los alimentos, principalmente en el sabor, laviscosidad, la estructura y el sabor.
Su clasificación se hizo de acuerdo a diversos criterios: estructura química, abundancia en la naturaleza, uso en alimentos, poder edulcorante etc.
Enla maduración de las frutas climatéricas, como el plátano, el etileno provoca la activación de ciertas enzimas que catalizan la síntesis de fructosa, glucosa y sacarosa a partir del almidón.AZÚCAR INVERTIDO
Se conoce con este nombre a la mezcla de azucares producida cuando la sacarosa se hidroliza química o enzimáticamente. El nombre de inversión se refiere al cambio de...
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