Biotecnologia y alimentación

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Alimentos y biotecnología

Índice
1. Introducción: biotecnología y alimentación………………………… 3
2. Alimentación, nutrición y dietética…………………………………...3
3. Requerimientos nutricionales…………………………………………4
4. Nutrientes……………………………………………………………...6
4.1. Hidratos de carbono
4.2. Grasas
4.3. Proteínas
4.4. Vitaminas
4.5. Minerales
5. Enfermedades relacionadas con la alimentación…………………….115.1. Sobrealimentación
5.2. Desnutrición
6. Los nuevos alimentos…………………………………………………12
6.1. Alimentos funcionales
6.2. Alimentos prebióticos
6.3. Alimentos probióticos
6.5. Alimentos ecológicos
6.6. Alimentos transgénicos
7. Los alimentos fermentados…………………………………………..15
7.1. Producción de pan
7.2. Producción de los productos lácteos
7.3. Producción de cerveza
7.4. Producciónde vino
7.5. Producción de bebidas alcohólicas destiladas

Bibliografía………………………………………………………………19
1. Introducción: biotecnología y alimentación
La biotecnología de los alimentos es un conjunto de técnicas o procesos que emplean organismos vivos o partes de ellos para producir o modificar un alimento o para mejorar las plantas o animales que se utilizan para su fabricación. Hoy endía, gran parte de los alimentos que comemos a diario pasan por diversas transformaciones biotecnológicas antes de llegar al mercado.
El ser humano ha utilizado la biotecnología desde hace miles años. En un primer momento, el objetivo principal fue solucionar la necesidad humana básica, es decir, la producción de alimentos: actividades tales como la preparación de pan, yogur, o bebidasalcohólicas mediante fermentación y la selección de cultivos y de animales domésticos para conservar las mejores especies.
No podemos negar, entonces, la estrecha y fuerte relación entre la alimentación y la biotecnología, que constituye una verdadera tradición de la humanidad.

2. Nutrición, alimentación, y dietética
Los términos nutrición, alimentación y dietética no significan lo mismo, porlo que es necesario aclarar las diferencias existentes entre ellos.
Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), la nutrición es el “conjunto de procesos mediante el cual los seres vivos incorporan, modifican y eliminan sustancias procedentes del exterior”. La nutrición depende de la manera en que nos alimentamos.
Los objetivos principales de la nutrición son:
(1) Función energética:aportar la energía necesaria para que el organismo realice sus funciones.
(2) Función plástica: suministrar los “materiales” de construcción para la formación y renovación de las estructuras orgánicas.
(3) Función reguladora o protectora: aportar las sustancias necesarias de los procesos metabólicos del organismo.

La alimentación es la serie de acciones voluntarias y conscientes queconsisten en la elección, preparación e ingestión de alimentos que contienen los nutrientes necesarios para la nutrición. En el momento en que termina la alimentación comienza la nutrición.
Las funciones que cumple la alimentación son:
(1) Calmar el apetito.
(2) Proporcionar al organismo los nutrientes necesarios.
(3) Mantener la salud del organismo o recuperar un estado de saludperdido.

La dietética es la disciplina que relaciona los alimentos con las necesidades nutricionales. Así, utiliza los alimentos de forma adecuada para proponer formas de alimentación equilibradas y variadas adecuadas a cada persona según su edad, salud…

3. Requerimientos nutricionales
Los requerimientos nutricionales se definen como la cantidad de todos los nutrientes que una personanecesita recibir a diario para mantener un estado de salud óptimo. Para garantizar una buena nutrición es necesario tener en cuenta la cantidad, la variedad y la calidad de los alimentos, así como asegurarnos de que la dieta es la adecuada en relación a nuestro estado de salud, nivel de actividad, edad…
Las recomendaciones nutricionales indican un valor medio que, en general, resulta...
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