Biotecnologia Y Alimentacion

1-¿Qué razones existen para mejorar los alimentos?
El hombre modifica los alimentos para adecuarlos a las necesidades de producción, para mejorar sus propiedades nutritivas, o para cambiar sus cualidades sensoriales (olor, sabor, forma, color, textura, etc.).
2-¿Qué son los “alimentos funcionales”? ¿Qué efectos se puede conseguir mediante la ingeniería genética a la hora de obtener alimentosfuncionales?
Los Alimentos Funcionales son aquéllos que proporcionan un efecto beneficioso para la salud más allá de su valor nutricional básico. No constituyen un grupo de alimentos como tal, sino que resultan de la adición, sustitución o eliminación de ciertos componentes a los alimentos habituales, si bien en un concepto amplio de alimento funcional se incluyen no sólo los productosmanufacturados, sino también ciertos alimentos tradicionales (aceite de oliva, tomate, legumbres, etc.) que contienen componentes con “otras propiedades” beneficiosas para la salud que los avances científicos van descubriendo, más allá de las conocidas desde el punto de vista nutricional clásico.
En su sentido más amplio, la biotecnología es aplicada por el hombre hace ya miles de años en la obtención dealimentos. El pan, la cerveza, el queso y el vino, resultantes de procesos de fermentación por la acción de bacterias y hongos, eran parte esencial de la dieta en las civilizaciones ancestrales como lo son actualmente. Sin embargo, en aquella época no se conocía acerca de los microorganismos ni de los procesos metabólicos que realizan. No fue sino hasta la segunda mitad del siglo XIX cuando LuisPasteur demuestra que estos procesos son consecuencia de la actividad microbiana. Entonces, se incluye a los procesos de fermentación dentro de la biotecnología tradicional. También se incluye dentro de la denominación de biotecnología tradicional otras técnicas como la selección artificial y los cruzamientos selectivos (hibridación) y la mutagénesis, que intervienen en los procesos productivos, y enla transformación genética de especies que se utilizan en la industria alimenticia
3-Lea las tablas de los productos en desarrollo en al actualidad que se presentan en el cuaderno 45 y con la información que se detalla en ellas indique de los siguientes alimentos: café, gluten, tomates, arroz y papas.
Café: En todo el mundo existe un gran interés por el desarrollo de café sin cafeína. Losmétodos actuales para prepararlo emplean solventes orgánicos para extraer la cafeína, lo cual genera la preocupación de la posible presencia de residuos de los solventes en el café. Otros métodos son criticados por alterar el sabor final de la bebida.
Se identificaron los genes involucrados en la síntesis de la cafeína y se están ensayando diferentes estrategias para inhibir su expresión y así obtenerun café con menos cafeína pero que conserve su sabor y características originales.
Con esto se ha conseguido desarrollar el café descafeinado.
Gluten: Las proteínas del gluten, presentes en el trigo (gliadina), en el centeno (secalina), en la avena (avenina) y en la cebada (hordeína) al ser ingeridas por determinadas personas, provocan la enfermedad celíaca, que afecta el intestino. Eltratamiento actual consiste en eliminar el gluten de la dieta.
Recientemente, se descubrieron los genes que intervienen en la producción de las proteínas del gluten, responsables de la enfermedad celíaca. A partir de este hallazgo se busca mediante ingeniería genética reemplazar o modificar estos genes para que la planta sintetice proteínas del gluten aptas para celíacos.
Tomates: El licopeno es uncomponente del tomate y tiene un efecto antioxidante, es decir que neutraliza los radicales libres que se producen en el organismo y que llevan al envejecimiento celular y al desarrollo de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.
Mediante ingeniería genética se pueden aumentar los niveles de licopenos agregando los genes que tienen la información para fabricar las enzimas que...