Blabla

Actitud y comportamiento de
consumidores alemanes respecto
al aceite de oliva: un análisis
de sesiones de grupo objetivo
(focus group)
MARIO MAHLAU (*)
JULIÁN BRIZ (**)
ISABEL DE FELIPE (***)

1. INTRODUCCIÓN
Los desequilibrios entre la producción y el consumo del aceite de
oliva en España, unidos a unas expectativas de aumento de la oferta
en años venideros, obligan a buscar mercadosalternativos. Uno de
los mercados para canalizar el aceite español puede ser el mercado
alemán. Con una población de 82 millones de habitantes, una elevada renta per cápita y un bajo nivel de consumo per cápita, el potencial
de crecimiento de la demanda es alto.
En Alemania, el consumo de aceite de oliva por habitante se cifra
en aproximadamente 0,4 litros, significativamente inferior alconsumo en países mediterráneos como Grecia (21 litros), España
(13) e Italia (10). Sin embargo, hay que destacar que el aceite de
oliva se ha erigido como el aceite vegetal con mayor crecimiento en
el mercado alemán, y que se espera que el volumen de ventas de
aceite de oliva siga aumentando significativamente en los próximos
años. Dicha evolución favorable del consumo de aceite de oliva sedebe básicamente a aspectos relacionados con la salud, y a la disponibilidad de aceite de oliva de gran calidad a precios asequibles
en determinados puntos de venta (Informationsgemeinschaft,
2000).

(*) Investigador Asociado. Miembro del Proyecto «Estudio de Aceite de Oliva en Alemania».
(**) Catedrático. ETSI Agrónomos. Universidad Politécnica de Madrid.
(***) Profesora Titular. ETSIAgrónomos. Universidad Politécnica de Madrid.

– Estudios Agrosociales y Pesqueros, n.º 194, 2002 (pp. 147-167).

147

Mario Mahlau, Julián Briz e Isabel de Felipe

El tema principal de la presente investigación es el aceite de oliva.
Las sesiones de grupo realizadas en Munich tenían como objetivo
obtener informaciones cualitativas sobre los hábitos de compra de
diferentes grupos consumidoresalemanes en el mercado de aceites
y grasas comestibles, con consideración especial del aceite de oliva,
los hábitos de preparación de los alimentos, las actitudes y motivaciones, y el conocimiento sobre las características del aceite de oliva
por los alemanes. Por otro lado, los resultados obtenidos en estas
sesiones de grupo y en otras realizadas en Berlín, sirvieron de guía
para laplanificación de unas encuestas telefónicas posteriores a consumidores, comerciantes e importadores alemanes, en las que se
cuantificaron algunos componentes del comportamiento y las actitudes de los consumidores alemanes.
Esta investigación se realizó por un grupo de investigadores del
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, las Universidades
Politécnica de Madrid, Humboldt de Berlín Técnicade MunichWeihenstephan y la de Jaén. Se hizo en el marco del proyecto de
investigación “Análisis del Mercado Potencial del Aceite de Oliva en
la República Federal Alemana” financiado a través del Programa de
Mejora de la Calidad de la Producción de Aceite de Oliva en España
(subprograma VII). (Proyecto CAO-99-018).

2. METODOLOGÍA
Tradicionalmente, los análisis de mercado han venidoteniendo
una dimensión cuantitativa, basándose en estadísticas obtenidas
de fuentes tanto primarias como secundarias. En este trabajo se
plantea un sistema básicamente cualitativo, centrándose en sesiones de grupo. Con ello no se busca una representatividad del
mercado alemán, y en consecuencia los resultados no son extrapolables.
Sin embargo, como vamos a exponer es de interés conocer en primeraaproximación la actitud de un pequeño grupo, habiendo servido de base para detectar algunos aspectos específicos del consumo,
así como la elaboración de cuestionarios utilizados en encuestas,
cuyos resultados muestran aspectos tanto cualitativos como cuantitativos.
Se realizaron dos sesiones de grupo en la Universidad Técnica de
Munich – Weihenstephan.
Para obtener los resultados deseados...