Bollos Preñaos

ARROZ CON LECHE
Por cada taza de arroz
2 de agua
1 pizca canela,
diluir 100 ml de fécula de maíz
100 gr azúcar

Se pone a cocer el arroz en agua
Cuando el agua alcanza la temperatura de95°, se agrega la leche con el azúcar.
Cuando el arroz está cocido, se le agrega la canela y fécula de maíz.

Presentación:
Con cucharas se hace una bolita, al final se agrega las pasas, nunca en lacocción, se agrega canela para presentación.

BOLLOS PREÑAOS
(Plato técnico español)
1kg harina
400 ml leche
300 ml agua
20 gr aceite oliva
10 gr levadura
4 cuch azúcar
1 ½ sal
3 huevosAbrillantador
1 huevo
3cd azúcar

Relleno
Jamón
chorizo

Procedimiento:
Se hace un volcán con el harina con un cernidor, con el dedo índice, se da vueltas en la harina, se hace un caldo conla lecha, disolvemos la levadura, las paredes del volcán debe ser gruesa,.
Se le agrega a la harina y el movimiento para integrar debe ser circular, debe ser caldo, no masa, y se empieza a agarrarharina de las paredes.
Se agregan los huevos, se comienza a integrar toda la harina, cuando la masa tiene una consistencia más espesa, se empuja, agarrar y se meten los dedos, integrando todos losingredientes, se enrolla, hasta que empieza a humectarse bien, y tomar forma, y se empieza a amasar, no se apachurra, solo se rueda, en el bol, con aceite de oliva, se revuelve y se tapa con un trapo,para que respire.

Se prepara el abrillantador

Se toma la masa, se hace una bolita de 5gr aproximadamente, se comienza a aplanar las orillas, dejando el centro inflado, en el centro sobre la panza,se le agrega el queso, y el jamón, se cubre con las cuatro orillas, y se bolea un poquito para que quede todo los ingredientes en el centro, y se le pega en el centro.
En una charola, previamenteengrasada, se coloca el bollito, se abrillanta, se dejan reposar y se mete al horno.



SALSA KATSUP
500 gr tomate maduro bronois con todo
½ taza azúcar
½ cuch sal
1 ½ taza vinagre...