Bpm De Repostería

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE POSTRES


Elaboración de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM) para la “Repostería”

Presentado por:
Huamán Merino katya

Aprobado:

__________________________________ _______________________________________
Edward Moncada, M.A.E. Lic.: ReneeElescano
Asesor principal Director Carrera de Nutrición humana

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Napoleons Pineda, Ph. D. George Pilz, Ph.D.
Asesor Decano Académico____________________________ _______
Kenneth L. Hoadley, D.B.A.
Rector

DEDICATORIA

A Dios.A misPadres y hermanos.

ÍNDICE GENERAL


CONTENIDO

* OBJETIVOS 5
* ALCANSES 6
* DEFINICIONES 7
* DOCUMENTOS A CONSULTAR9
* RESPONSABILIDADES 10
* DESARROLLO DEL MANUAL 11
CALIDAD DE LOS ALIMENTOS11
DESCRIPCION DEL PRODUCTO 14
FLUJO DE PROCESO DE ELABORACION Y DESCRIPCION DE ETAPAS 15
DIAGRAMAFLUJO GRAMA17
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE ESTANDARIZACION DE SANIAMIENTO 18
PLAN DE CAPACITACION 22
* FICHAS 24

* REGISTROS Y ANEXOS36
* CONCLUCIONES 40

OBJETIVOS

* Objetivo No. 1

Promover la democratización del conocimiento en Buenas Prácticas de Manufactura
Mediante actividadescoordinadas de divulgación, capacitación y especialización,
Dirigidas hacia las autoridades sanitarias, el sector industrial, el sector académico y
Otros sectores que se identifiquen como básicos, para la implementación de las BPM.

* Objetivo No. 2

Obtener una Guía Armonizada o cuestionario de inspección para verificar el
Cumplimiento de BPM para los países de las Américas teniendo comobase el Informe
32 de la OMS.

* Objetivo No. 3

Apoyar a las autoridades reguladoras en monitorear la implementación de las BPM.

* Objetivo No. 4

Concienciar y apoyar a las autoridades reguladoras para asumir el liderazgo en cada
País de la implementación y seguimiento de las BPM

ALCANSES
El concepto de Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) no se entiende en todo el mundo...