BPM

ANTECEDENTES
se promulgó el Acta
sobre
alimentos,
Drogas y Cosméticos,
donde se
introdujo el concepto
de inocuidad

1906

Federal Food &
Drugs Act (FDA)

1938

1962

Conocer
los
efectos
secundariosde
un medicamento motivó
la enmienda KefauverHarris y la
creación de la primera
guía de buenas prácticas
de manufactura

¿QUÉ SON?



Conjunto de Procedimientos,
principios y recomendacionestécnicas que se aplican al
procedimiento de alimentos para
garantizar su inocuidad y
adulteración.

¿QUÉ SE LOGRA CON
SU APLICACIÓN ?

Mejoras en los sistemas de calidad
Reduce riesgos de contaminaciónProducción de alimentos sanos
Una mejora continua de los procesos
Equipo calificado

1
2
3
4
5
6
7

ASPECTOS PARA
DESARROLLAR LAS
BUENAS TÉCNICAS DE
MANUFACTURA
Materias primas
Establecimientos
PersonalHigiene en la elaboración
Almacenamiento y transporte
Control de procesos
Documentación

MATERIAS
PRIMAS


Calidad en los productos



Aislamiento de los inadecuados



Buen almacenamiento

Transportación higiénica

ESTABLECIMIENT
OS


Estructura






Evitar zonas de vulnerables y
contaminadas.
Vías pavimentadas.
Estructuras solidas con facilidad de
limpieza y contar con aguapotable.

Higiene




Los utensilios deben estar limpios
limpieza con productos sin olor
Sustancias toxicas deben estar rotuladas
y ser manipuladas solo por el personal
autorizado

PERSONAL

Capacitados en manipulación



Controlar el estado de salud



Lavado de manos, Aseo personal
y buena conducta.

HIGIENE EN LA
ELABORACIÓN



Revisión de las materias primas



Prevenir la contaminacióncruzada



Utilizar agua potable



Material de empaque libre de
contaminantes.

ALMACENAMIENTO Y
TRANSPORTE



Condiciones optimas de aseo y
clima



Inspecciones periódicas



Los vehículos detransporte
deben estar autorizados para tal
fin.

CONTROL DE PROCESOS
EN LA PRODUCCIÓN



Controla la presencia de
contaminantes físicos, químicos y
microbiológicos



Se debe contar con al menos...