Brigada Restaurante Funciones

PERSONAL DE BAR: FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES. PERSONAL DE RESTAURANTE: FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO. Se define como brigada el grupo de personas con distinta categoría profesional, cuya misión es el servicio y atención al cliente. Según la categoría del establecimiento y su tamaño, el organigrama se ve afectado suprimiendo alguna de las categorías profesionales, conlo que pasan a realizar sus tareas y funciones aquellas otras que siguen configurando el organigrama del establecimiento. Un claro ejemplo es la brigada formada por un Maître y sus Jefes de Rango, brigada muy utilizada por la mayoría de establecimientos de categoría media.

Organigrama de una brigada tipo en los departamentos de bar y restaurante
Director de Restaurante BAR RESTAURANTE

1ºEncargado de bar Jefe de comedor 2º Encargado de bar 2º Jefe de comedor

Barman

J. De Sala Cajero Facturista

Jefe de Sector

Sumiller

2º Barman

Camarero de sala

Jefe de Rango

Ayudante

Ayudante

Ayudante

Ayudante

Aprendiz

Aprendiz

Aprendiz

Aprendiz

Funciones y responsabilidades de cada figura profesional Restaurante:  Director de comidas y bebidas: Estecargo se suele dar en establecimientos de cierta dimensión y categoría. Como su nombre indica, es el máximo responsable de la dirección de comidas y bebidas del hotel. Bajo su responsabilidad se encuentran los restaurantes, bares, cafeterías, departamento de banquetes, etc. Es decir, todos aquellos departamentos relacionados con el servicio de restauración del hotel.

Pudiendo surgir en unestablecimiento hotelero además las figuras siguientes:  Director de banquetes: Al igual que el anterior, suele aparecer en establecimientos hoteleros de gran envergadura. Sus misiones incluyen todo lo relacionado con la organización, contratación y prestación de los servicios de banquetes. En algunos casos la comercialización de dichos servicios corre a cargo del departamento comercial. 

Directorde restaurantes Es el máximo responsable del restaurante. Suele ser un puesto clásico en los restaurantes de cierto nivel y en algunos casos sus funciones suele asumirlas el primer Maître.  Jefe de comedor, primer Maître o Maestresala Según la ordenanza laboral para la hostelería, es el encargado de ofrecer al cliente los servicios del restaurante. Como jefe de departamento, es el responsable delbuen funcionamiento del mismo y a su vez, cuida de que el personal a sus ordenes cumpla con la máxima regularidad su labor profesional, debiendo comunicar a la dirección las faltas que observe en los objetos y utensilios confiados a su custodia mediante inventario. Dominara el arte de trinchar y cuidará de la buena presentación de los manjares; esta facultado para exigir del personal a susordenes la máxima disciplina y para imponer al mismo las correcciones que en su caso procedan de acuerdo con la vigente legislación de trabajo. Tendrá conocimientos sobre vinos y su servicio. En los establecimientos de 5 y 4 estrellas se le exigirá además el conocimiento de dos idiomas extranjeros. La persona que ocupe este cargo debe distinguirse por su calidad humana en el correcto trato asubordinados y clientes, así como por sus cualidades profesionales. Sus funciones y obligaciones más específicas son: - Es el máximo responsable ante la dirección del establecimiento del buen funcionamiento del comedor. - Planificación (mediante cuadros) y distribución de las tareas de cada uno de sus subordinados: - Distribución de horarios. - Distribución de descansos. - Distribución de vacaciones. -Delegación de funciones. - Organización y dirección del establecimiento siguiendo las estrategias empresariales de la dirección. - Control y supervisión de todos los servicios llevados a cabo en el comedor, teniendo en cuenta el espacio físico del establecimiento, la brigada y posibles reservas. - Exigencia de la máxima disciplina, así como el cumplimiento de todas las normas de seguridad e higiene....