Bromato

NUT 230 BROMATOLOGÍA Y ANÁLISIS QUÍMICO DE ALIMENTOS 2011

Componentes de los alimentos
Aditivos Macronutrientes

Nutracéuticos

Agua

Alimento
Necesidades metabólicas

MicronutrientesMejorar la salud

Nutrientes
S Proteínas

S Lípidos
S Carbohidratos (fibra soluble e insoluble, carbohidratos

disponibles)
S Vitaminas S Minerales

Proteínas: aminoácidos
No esencialAlanina Asparagina Aspartato Glutamina Glutamato Cisteína Tirosina Prolina Serina Glicina Esencial Arginina* Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina* Fenilalanina* Treonina Triptófano ValinaCalidad de las proteínas
S Score aminoacídico (AAS) S Digestibilidad (D)

S Score aminoacídico corregido por digestibilidad

(PDCAAS)

S Razón de eficiencia proteica (PER)

S Valor biológico(VB)
S Utilización neta de la proteína (UNP)

Lípidos Triglicéridos : ácidos grasos
4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 16:1(n-7) 18:0 butírico caproico caprílico Cáprico Láurico Mirístico PalmíticoPalmitoleico Esteárico

18:1(n-9)
18:2(n-6) 18:3(n-3) 20:0 20:4(n-6) 20:5(n-3) 22:1(n-9) 22:6(n-3)

Oleico
Linoleico Linolénico eicosanoico araquidónico EPA erúcico DHA (docosahexaenoico)Marco legal

S Reglamento Sanitario de los Alimentos DTO. N° 977/96

S http://www.minsal.cl/juridico/977_DE_1996.doc

TITULO PRELIMINAR

Art. 1. Este reglamento establece las condicionessanitarias a que deberá ceñirse la producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento, distribución y venta de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la salud y nutrición de lapoblación y

garantizar el suministro de productos sanos e inocuos.

Marco legal

Título III DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
S Art. 108. Se entenderá por alimentos o productos

alimenticioscualquier substancia o mezcla de substancias destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los ingredientes y aditivos de dichas substancias.

Etiquetado Nutricional
Formatos Básicos,...