Bromatologia

UNIVERSIDAD JUAREZ DEL ESTADO DE DURANGO

FACULTAD DE MEDICINA Y NUTRICION
LIC. EN NUTRICION
“Bromatologia”

“Legislacion 1”
PFRA. :VERONICA JANIC PULIDO NUÑEZ
ALUMNA: DAMARIS IVONNE ROMAN RIVERA 3 “b”
14 DE FEBRERO DEL 2011

En una primera impresión, un alimento podemos apreciarlo de manera sensorial, asi como el hombre en sus inicios al calificar de manera empirica si un alimentocalificaba como tal.
La bromatologia es la ciencia encargada del estudio de los alimentos desde su composicion quimica hasta la fisica, para tener un comprendimiento a fondo de lo que es un alimento , de lo que son sus caracterizticas y su clasificacion. Los estudia en distintos aspectos , desde sus propiedades nutrimentales, la manera en que son metabilizados en el organismo y hasta la forma dedesecharlos por el mismo. Otro aspecto que la bromatologia utiliza es la calidad de tal alimento, es decir que sea salubre y en pocas palabras inocuo.
No podemos encontrar donde se dieron los verdaderos inicios de la bromatologia pero podemos darnos cuenta de que desde la epoca primitiva ya se veian venir lo que son rastros de lo que futuramente seria esta ciencia.Se cree que la mujer era laencargada de decidir que era un alimento apropiado para su familia pues en esa epoca se sabe que ella era quien recogia frutos y bayas.
Con el paso del tiempo podemos rescatar algunas costumbres y hallazgos hechos por muy antiguas civilizaciones, quienes entre sus conocimientos adquiridos por experiencia ya contaban con canales de riego dando lugar a la agricultura. Donde su dieta se volvio masrica aun, ademas de que ya se habia descubierto que los alimentos podian ser preparados de alguna manera para ser mas agradebles al gusto.
En la edad media aunque se sabian maneras de preparar los alimentos, y se veia una civilizacion un poco mas urbanizada se comenzaron a presentar serios problemas en cuanto a la salubridad. Pues aunque los alimentos se sabian preparar no sabian ser higienicosnisiquiera con su persona, por tanto los alimentos eran insalubres, como consecuencia dieron muchos brotes de contaminacion que acabaron con la vida de muchas personas.
Al ser este un problema, la contaminacion del alimento, el ser humano se preocupo por buscarle una solucion y es asi como conocemos grandes allasgos con respecto a la manera en que podemos hacer de un alimento , un alimento sano.Ejemplos son para empezar el hecho de descubrir un mundo de seres microscopicos en una gota de agua, descubrimiento de Van Leewenhoek, la eliminacion de la teoria de la generacion espontanea , la pasteurizacion, la fermentacion, entre otros. Nombres resonantes en el estudio de las bacterias, hongos y virus que al alojarse en los alimentos fueron los responsables de grandes epidemias y pandemias,ademas del ya mencionado, son los de Koch, Luis Pasteur, entre otros.
Entonces en medio de la urbanizacion de la humanidad se dio a la tarea de preocuparse por la calidad de un alimento, es ahí donde se da esto de que sea inocuo y nutritivo.
Importancia e impacto en la sociedad y nuestra carrera
Hoy tenemos una cultura general mas grande en cuanto a los alimentos, y nutrimentos, pero nosestamos enfrentando a la falta de informacion, “la ignorancia es a lo unico que el hombre debe temer” dice un viejo refran, y si hacemos una pausa y miramos , es verdad.
Hoy en dia, nos vemos rodeados de cientos de alimentos de distintos tipos, con y sin nutrientes, con y sin o pocos beneficios para la salud, estamos en una sociedad donde la cultura de cómo nutrirse es pobre, la mayor parte de losproblemas de salud se dan a causa de mala alimentacion, cada dia hay mas obesidad infantil . Un niño, es extrovertido, hiperactivo, su cuerpo esta en constante renovacion, tiene metobolismo acelerado,cuando es obeso y al mismo tiempo esta desnutrido como es el caso de muchos niños actualmente, es alarmante. ¿Pero como culparlo?un niño es algo parecido al ser humano primitivo elige sus alimentos en...