Bromatologia

Bromatología y análisis de alimentos
Nutrición y Dietética

Identificación de los componentes
básicos de los alimentos
Guía n° 1Fecha del laboratorio: 08/08/2012
Fecha de entrega: 16/08/2012
Docente:

Introducción

Objetivos

Elobjetivo de este laboratorio es identificar a través de diferentes tipos de test o pruebas que alimentos son los que contienen aldehídos libres en azucares reductores, cuales tienen presencia dealmidón, lípidos y proteínas.

Desarrollo y discusión

1. Prueba de Benedict (Detección de azúcares reductores)

Para realizar esta prueba se utilizaronlos siguientes materiales:
* 6 tubos de ensayo
* Gradilla
* Baño termorregulado
* Jugo de cebolla
* Jugo de papa
* Agua destilada
* Sacarosa
* Fructosa
* Glucosa* Reactivo de Benedict

Procedimiento: se rotularon los 6 tubos de ensayo en la gradilla, al 1er tubo se le agrego 1ml de agua destilada, al 2do tubo 1ml de jugo de cebolla, al 3er tubo 1ml dejugo de papa, al 4to tubo1ml de sacarosa, al 5to tubo 1ml de fructosa, al 6to tubo 1ml de glucosa, a cada uno de ellos se le agrego 2 ml del reactivo de Benedict y luego estos fueron calentados a 70°en baño termorregulado durante 10 min.

Resultados:

Tubo n° | Color |
1 | Azul |
2 | Naranjo |
3 | Verde |
4 | Azul |
5 | Rojo |
6 | Naranjo |

El tubo 2 y 6dio de color naranjo intenso lo que indica la presencia abundante de azúcares reductores tanto en el jugo de cebolla como en la glucosa.

El único tubo que dio de color verde fue el 3 lo queindica poca concentración de azúcares reductores en el jugo de papa.

El único tubo que dio de color azul fue el 4 esto indica la ausencia de azúcares reductores en la sacarosa.

2. Prueba de...