bromatologia

El antiguo término de Bromatología (Bromatos = alimento, logos = conocimiento) usado en el ambiente español y latinoamericano expresa con gran amplitud lo que se necesita conocer actualmente acerca de los alimentos. En efecto, su estudio no sólo incluye los componentes como tales que encierra este complejo sistema biológico que constituye un alimento, sino también el conocimiento de su formación,metabolismo y reacciones bioquímicas posibles, a la vez que sus propiedades tecnológicas y características funcionales.
La asignatura de Bromatología tiene por propósito el describir y estudiar los alimentos según su origen, características nutricionales y los cambios producidos en ellos por el almacenamiento, manejo y algunos procesos a los cuales son sometidos previo a su consumo. Asimismo, sepreocupa de dar a conocer los organismos e instituciones nacionales e internacionales relacionados con el área alimentaria.
Para comprender de mejor forma las materias tratadas en el curso son necesarios conocimientos previos de química orgánica y bioquímica, las funciones orgánicas, los productos naturales, azúcares, lípidos, proteínas, antioxidantes, las enzimas y sus funciones y los conceptosrelacionados con los ciclos metabólicos.
El estudio de los alimentos se realiza por grupos coherentes y, en cada grupo, se consideran sus componentes fundamentales, y los cambios que suceden en ellos durante su procesamiento, el almacenamiento y en su deterioro, analizando las causas de los cambios favorables y desfavorables y algunas técnicas para controlar estos últimos.
Siendo lo importantepara el estudiante de medicina veterinaria adquirir ideas claras, en esta línea, que le permitan comprender, analizar y resolver los problemas de índole sanitario y tecnológico que se le presenten en el futuro durante su actividad profesional. Además, deben servir de una base adecuada para las asignaturas de las cuales requieren estos conocimientos previos tales como Inspección e Higiene deAlimentos y Tecnología de Alimentos.
Lo anterior, adquiere mayor relevancia dado el rol fundamental que juega el Médico Veterinario en el área del control de alimentos para consumo humano y el impacto que significa su actuación profesional dentro del campo de la Salud Pública del país.
CAPITULO I
A. Organismos e Instituciones Relacionadas con Área de Alimentos
1. Introducción:
El profesional queinterviene en alguna forma en el manejo de alimentos y bebidas, ya sea como ingeniero, técnico, químico o microbiólogo, debe disponer de los conocimientos necesarios sobre las posibilidades de aplicación de los recursos que ofrece actualmente la química y las ciencias afines en beneficio de un mejoramiento de la tecnología alimentaria. Se debe estar consciente de los riesgos potenciales que puedenpresentar estos recursos, al convertirse en peligrosos contaminantes de los alimentos.
También debe conocer los detalles relacionados con la legislación nacional e internacional que rige para los alimentos o bebidas que elabora o investiga, pues para llegar a su debida calificación debe saber también en que parámetros se fundamenta la reglamentación respectiva para formular de esta manera suapreciación final respecto a un problema de la práctica diaria.
Resulta fundamental que cada país disponga, además de las leyes y reglamentaciones correspondientes, de comisiones de expertos que resuelvan los problemas que se van originando como producto del avance de la ciencia y tecnología alimentaria, como también la adecuación a las normativas internacionales de carácter regional o mundial.
2.Organismos Internacionales Especializados con relación a los alimentos.
2.1.FAO ( Organización de las Naciones Unidas para Alimentación y la Agricultura).
a. Fundado en 1945 en Quebec, Canadá; con motivo de reunión internacional para dar respaldo internacional a los programas de desarrollo agrícola, forestal y pesquero de cada país.
b.Propósitos:
- Mejoramiento de la producción y distribución...