buena manofactura pan

Instituto Nacional
de Tecnología Industrial

Cuadernillos para unidades
de producción

Panificados

Pan francés

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Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o
parcial de esta obra por cualquier medio sin autorización previa de los
autores. Queda hecho el depósito que establece la Ley 11.723
ISBN-10: 950-532-132-5ISBN-13: 978-950-532-132-2
Diseño e impresión: Ediciones del INTI, diciembre de 2006
Cantidad de ejemplares: 3.000 - 2ª edición

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Pan francés

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Introducción
Para conocer los orígenes del pan es necesario remontarse a un pasado muylejano. El descubrimiento fue casual: en la Época Neolítica, un antepasado
del hombre conoce ya las semillas y cereales, y sabe que una vez triturados
y mezclados con agua, dan lugar a una papilla. Este hombre olvida la papilla
en una especie de olla y al volver encuentra una torta granulada, seca y aplastada: el primer pan acaba de tomar forma.
Desde ese momento, el pan ha estado unido a laevolución del hombre. Presente en conquistas, revoluciones, civilizaciones y descubrimientos, es decir,
formando parte de la cultura universal.
Probablemente los primeros panes estuvieron hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Los arqueólogos han desenterrado fragmentos de pan ácimo en las excavaciones de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe
que los egipcios elaboraban pandesde hace mucho tiempo y se cree que descubrieron la fermentación por casualidad. El pan comido por los Hebreos no
llevaba ningún tipo de levadura. En Roma, en la República ya había hornos
públicos. En la Edad Media empiezan a elaborarse distintos tipos de pan y
como consecuencia de ello comienza su comercio; el pan blanco era un privilegio de los ricos y el pan negro era para el resto de lapoblación. Se hacía
a mano, en el propio hogar o en hornos públicos. En el siglo xix empiezan a
emplearse algunas máquinas. En el siglo xx la ayuda de máquinas es total:
amasadoras, hornos automáticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras
y hasta máquinas para envolver. A finales de este siglo se popularizan los
panes integrales o negros.
Lo invitamos a iniciarse en este rubro de la mano delinti, con calidad y
buenas prácticas en la fabricación.

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El negocio
Antes de iniciar su negocio deberá considerar ciertos aspectos que le permitan evaluar la viabilidad de su proyecto.
Estos aspectos comprenden nociones del mercado en el cual desea insertarse:
–Elección y definición del producto que va a elaborar.
–El mercado.
–Su distribución y comercialización.–El cálculo de los costos y la medición de la gestión.

EL MERCADO
Es necesario definir quiénes van a ser sus posibles clientes. Para ello es
conveniente conocer cuáles son sus gustos, sus hábitos de consumo, su nivel
de ingresos, la calidad de producto que requieren y por qué razones estarían
interesados en su producto. Le recomendamos que haga una lista enumerando, en orden de importancia,a todas aquellas personas e instituciones
que puedan estar interesadas en comprar lo que produce. Esto le permitirá
diseñar una adecuada estrategia de venta.

Recuerde que el cliente es una persona con quien se genera un vínculo que hay que mantener.
De esta forma usted logrará:
–tener clientes fieles a su producto y a su emprendimiento.
–crear valor a partir de su servicio, como porejemplo saludar cuando
alguien entra, alcanzar la compra a domicilio cuando es muy grande, tener
cambio.
–brindar calidad:
en las materias primas que utiliza (porque sabe comprar)
en las etapas de producción (porque sabe cómo se hacen bien las cosas)
en la atención del cliente (porque sabe que es la clave de su negocio).
Posteriormente estime cuánto compraría de cada uno de ellos y con qué...